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茅台酒曲药,2022年茅台用的什么酒曲

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   茅台1941-1949年期间,恒兴烧坊添加了28种中药的麦曲,1951年前后放弃药曲的主要原因如下: 定制酱香酒就上五三定制网。

   首先使用神曲的原因 定制酱香酒就上五三定制网。

   1、抑制有害微生物(杂菌)的生长,为酵母菌和根霉的生长提供有利条件; 本内容来源于五三定制网。

   2.提高酿酒过程中的出酒率,降低酿酒成本; 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。

   3.增加香气成分,主要是曲香和酱香; 五三定制网。

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   1.药曲不能提高酒的产量和质量:与其他大曲相比,茅台大曲发酵时间长,发酵温度在60度以上,是典型的高温大曲。而高温生产的成曲中嗜热芽孢杆菌的含量远多于霉菌和酵母菌。用神曲和不用神曲酿造的酒,其产量和质量没有明显差异。

   2.不能增加酱香和曲香:茅台酒酿造中使用酒曲的主要目的是增加茅台酒的曲香和酱香。但用中药制曲,既不能增加酱香,也不能增加曲味;

   3.降低生产成本:中药价格普遍较高,继续使用无效曲会进一步增加茅台酒的生产成本;

   酿酒曲是酿酒质量的关键。茅台酒的制曲和使用是几千年来茅台人民酿酒经验和智慧的结晶,为茅台酒的酱香传奇和卓越品质奠定了坚实的基础。

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