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贵州茅台镇53度酱香收藏酒(贵州茅台酒52度礼盒装)

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  酱香型白酒的作用主要是用来勾兑正宗酱香型白酒,是酿造酱香型白酒的重要环节。酱香型白酒的生产周期长达一年。茅台镇优质红高粱用于大曲发酵,经过二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次提酒,春夏秋冬,历时一年。七轮酱香型基酒各有特色。只有经过调酒师的精心勾兑,才能酿造出酱香突出、优雅细腻的酱香型白酒。 基本信息 名称中国酱香型基酒mbth无特色,酱香突出,清雅细腻,用于勾兑正宗酱香型白酒。 酱香型白酒微黄、醇厚、幽静,集酱香、窖底、醇香三种特殊风味于一身。酿造过程中不添加任何香料,所有香气成分都是反复发酵过程中自然形成的。其酒精度一直稳定在52-54之间,以茅台、贵酒、千春、江霸天下、吴江为代表。勾兑的时候从来不加一滴水,都是以酱香型白酒为基酒。酱香型白酒的生产周期长达一年。大曲发酵采用当地优质红高粱,需要二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,春夏秋冬一年。 酱香型白酒标准 酱香型白酒的七轮基酒各有特色,感官标准如下:3360。 初酿白酒(57%):无色透明,无悬浮物,酱香,略带原粮味,涩味,酸味,回味微苦。 第二种酒(54.5%):无色透明,无悬浮物,有酱香,味甜,回味干净,微酸。 三联酒(53.5%):无色透明,无悬浮物,酱香突出,尾香醇厚干净。 四季酒(52.5%):无色透明,无悬浮物,酱香突出,口感醇厚,回味悠长。 五倍白酒(52.5%):淡黄色或无色,透明,无悬浮物,酱香突出,回味悠长,有焦味。 面食小王子白酒(52%):淡黄色或无色,透明,无悬浮物,酱香突出,回味悠长,焦香味好。 戚慧白酒(52%):淡黄色或无色透明,无悬浮物,酱香突出,回味悠长,有焦味[1]。 酱香型白酒的生产体系以当地优质高粱为原料,用小麦制作高温大曲。酒曲的量比原料略多。它的制作过程很有季节性,严格按照节气,端午采歌,重阳喂食。酱香型基酒的生产周期长达一年,分两批,即蒸除砂、混粗砂和一至七轮烤酒。可以概括为两次投料,九次蒸,八次发酵,七次取酒,一年春夏秋冬。现介绍茅台镇生产酱香型基酒(3360)的工艺流程。 1.二次喂养 以纯小麦和高粱为原料制作高温大曲。一瓶酒要喂两次,也就是之后 总投料量的一半用于蒸砂354,蒸砂工艺流程为:润粮配料、蒸粮、倒水、冷却洒酒尾、洒酵母堆积、封窖、发酵、开窖、取醅; 用总投料量的另一半蒸粗砂354,润粮配料(一蒸后加入糟醅),加入蒸粮酒(这次蒸的酒不是正品,所以会退回酒窖重新发酵),然后倒水,晾凉,酒末撒上酵母。 每一轮酒的品质都有自己的特点,要按质储存,三年后检验。吊钩再存放一年后,出厂前会进行微调。 每一轮蒸馏得到的酒也可以分为三种典型类型,即窖底香型、酱香型和醇香型。 1.窖底香型一般以窖底香型命名,以己酸乙酯为主。 2.酱香型 本内容来源于五三定制网。

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