五三定制网

位置: 酱香酒定制网 > 酒知识 > 酒价格 > 黄糯米酒的做法大全(酿黄酒用什么糯米好)

黄糯米酒的做法大全(酿黄酒用什么糯米好)

  黄糯米酒的做法大全(酿黄酒用什么糯米好),本文通过数据整理汇集了黄糯米酒的做法大全(酿黄酒用什么糯米好)相关信息,下面一起看看。

五三定制网。

   糯米酒可以刺激食欲,帮助消化,消除疲劳,强身健体。糯米酒怎么做?下面给大家介绍一下糯米酒的做法!糯米酒的做法(1) 五三定制网。

   取当年的糯米,用碾米机反复碾几遍,使米粒失去5%左右的外层,用清水浸泡2天; 定制酱香酒就上五三定制网。

   取出,送入蒸笼,用武火加热,给蒸笼充气,保持15分钟;(用80热水冲洗一次,蒸至米粒外硬内软,无未熟心) 采集本站负法律责任。

   然后倒入冷风或冷水冷却至25,将四种配料按糯米:麦曲:酒曲:清水=10:1:1:32的比例放入缸中混合,密封发酵12小时,直至温度达到31左右; 本内容来源于五三定制网。

   在不断搅拌下再发酵4天,然后取出酒醪,降温至18以下,在大桶中发酵25天左右,压滤,滤液静置3天; 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。

   吸出上层清液,将下层清液放入袋中压滤,将上层清液和滤液合并,水浴加热至75,保温搅拌20分钟,停止加热,静置,分层,虹吸出上层清液,装入灭菌玻璃瓶中,密封即得成品。 采集本站负法律责任。

   糯米酒的做法(2)

采集本站负法律责任。

   1.将一些糯米浸泡5个小时(或更长时间,如一个晚上)

   2.将水过滤,将泡好的糯米倒入蒸笼的纱布中。

   3.盖上蒸笼。4.蒸2~3小时,直到米饭变成软熟的米粒。5.将蒸好的米粒松散,冷却到35度左右,倒入非常干净的水缸中。或者搪瓷脸盆或者焖锅。

   6.向水箱中加入少量清水,如冷开水。

   7.加入适量的酒饼起子,就可以买到了。不同的酒药可以酿出不同的酒。有些很甜,有些很浓。甜酒药少了,烈酒药多了。(也可以用矿泉水瓶的下半部,扎上眼睛,插入糯米中央,在少量温开水中加入少许预留的甜酒曲使其溶解,倒入糯米中间插入的瓶中,可以加速发酵。) 8

   此时酒是生的,需要加热。还有人用漏斗形的竹制过滤器把酒过滤出来,然后把酒放在密封的坛子里,在闷烧的谷壳里加热坛子。

   10.有的人把酿好的酒加到下次要酿的米粒里,再酿.久久酒我听多了。

   糯米酒的做法(3)

   配方黄酒是用麦曲和酒曲将大米和糯米糖化发酵而成的一种酿造酒。

   1.原料的选择:黄酒酿造使用的主要原料是糯米和大米,但也有小米和玉米,其次是小麦和水。用黄酒酿造的大米应米粒洁白饱满,大小整齐,内含物少。千粒重20 ~ 30g,比重1.40~1.42。大米的淀粉含量越高越好。在制作上,最好使用吸水快,容易糊化糖化的软米。酿造用水的质量直接影响产品的质量。一般要求使用的水要干净卫生,符合饮用水标准。常用的有泉水、湖水、深井水、河中心水。

   2.白米:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量。应该是用白米(碾米)去除的。大米的白度可以用精米率来表示,一般要求是90%。也可以直接用标准一粳米或标准二粳米作为饲用米。

   3.泡饭:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮和糊化。传统工艺浸泡大米18~20天,主要目的是得到大米浸泡浆液,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆液中含有大量的乳酸。在新技术中,大米浸泡时间通常为2~3天,以使大米吸收足够的水分。4.蒸饭:蒸饭的目的是使淀粉糊化。目前一般用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压下煮25分钟左右即可。在烹饪过程中,可以喷射85左右的热水

   5.滴罐发酵:将蒸好的大米用风冷或水冷的方法滴入发酵罐中,然后加入水、麦曲(占原料米的10%)和酒曲(占发酵醪液体积的10%左右),使总重量控制在300-340公斤(以100公斤原料米计),产品温度控制在24-26。在罐中10~12小时后,产品温度上升,进入主发酵阶段。此时发酵温度必须控制在30~31,通过夹套冷却或搅拌来调节醪液温度,使酵母呼吸,排出二氧化碳。主发酵一般需要3~5天才能完成。

   6.后发酵:主发酵结束后,发酵速度减慢,即可将酒醪移入后发酵罐,控制产品温度和室温在15~18,静置发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,提高酒的风味。

   7.压榨、澄清、发酵后,用板框压滤机分离黄液和酒糟,低温澄清2-3天。上清液被吸收,通过棉饼过滤器过滤,然后被送到热交换器。在70-75约20分钟,杀灭白酒溶液中的酵母,使白酒中的沉淀物固化并进一步澄清,固定白酒成分。热装罐后,密封包装,入库,陈酿两个月。成品黄酒的酒精含量应大于16%,酸度应小于0.45。

  更多黄糯米酒的做法大全(酿黄酒用什么糯米好)相关信息请关注本站。

标签: 酒价格

相关文章