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黄酒哪种产的好喝(黄酒哪种产的比较好)

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   经过几千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目。酒的名字更丰富多彩。以葡萄酒的产地来命名是很常见的。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒等。

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   丹阳酒、九江凤岗酒、山东兰陵酒等。这种划分在古代很常见。还有一种是根据某一类酒的代表来分类的,比如“黄酒”,往往是半干黄酒;“雕酒”是指半干葡萄酒;“凤岗酒”(绍兴又称“香雪酒”)是指甜的或浓稠的甜黄酒;“善酿酒”是指半甜酒。也根据酒的外观(如颜色、混浊度等。),如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红米酿造的酒);然后压榨酒的原料,如糯米酒、黑米酒、玉米米酒、小米酒、青稞酒等。古代有煮酒与不煮酒之分,甚至按销售对象而分,如“鹿庄”(具体为“北京庄”,清代销往北京的酒)。还有一些酒名,是按照酒的习惯来叫的,比如江西的“水酒”,陕西的“稠酒”,江南的“老酒”。除了液体酒,还有半固体的“酒娘”。这些标题都带有一定的地方色彩。要想准确知道黄酒的类型,还得依靠现代黄酒的分类方法。

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   黄酒在国家标准中的分类 本内容来源于五三定制网。

   在我国国家标准中,黄酒定义为以大米、小米、黑米、玉米、小麦等为原料酿造的各种黄酒。通过蒸煮,与麦曲、米曲或酒药混合,糖化和发酵。

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   根据黄酒的含糖量,黄酒可分为以下六类:

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   干黄酒:“干”是指酒中含糖量低,含糖量全部发酵成酒精,所以按照国家标准,酒中含糖量小于1.00 g/100 ml(以葡萄糖计)。这种酒属于稀醪发酵,加的水总量是生米的3倍左右。发酵温度控制在较低水平,耙料和搅拌的时间间隔短。酵母生长旺盛,所以发酵彻底,残糖很低。在绍兴地区,干黄酒的代表是“元红酒”。

   半干黄酒:“半干”是指酒中的糖分没有全部发酵成酒精,还有部分糖分残留。在生产中,这种酒的含水量很低,相当于在配料中增加了食物的量,所以也叫“米酒”。葡萄酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中,要求更高。该酒质量厚,风味好。可以保存很长时间。是黄酒的上品。中国出口的葡萄酒大多属于这种类型。

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