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自制黍米黄酒的做法(黍米酒的酿造方法)

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   小米黄酒是一种以精选的全谷物小米(俗称大黄米)为主要原料,以大曲为糖化剂,酒精酵母为发酵剂,采用科学方法配制的低酒精度(5%-8%)酿造酒,在山东、甘肃等北方地区有一定市场。 定制酱香酒就上五三定制网。

   生产技术要点 定制酱香酒就上五三定制网。

   1.原材料和质量要求 采集本站负法律责任。

   (1)小米。要求外观颜色正常,颗粒饱满,大小均匀,纯净无杂质,无霉变变质和虫蛀。淀粉含量60%以上,水分含量13%以下,杂质含量0.2%以下。 定制酱香酒就上五三定制网。

   (2)大曲。色泽正常,菌丝长,固有大曲风味,无杂菌,不霉变变质。糖化力大于500U/g,酸度0.8-1g/100mL,水分5%-10%。

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   (3)白酒母液。它是由1300种酵母纯培养而成的。醪液细胞数8000万个/mL以上,酸度0.3-0.4g/100mL,孢子率20%-25%。

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   (4)使用酒精。符合国家现行酒精标准的要求。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。

   浸泡大米

   将小米倒入干净的淘洗池中,加水淘洗,去除漂浮物和杂质,再用清水淘洗,直到米洗干净。在米粉上方放清水15-500px,不断浸泡。浸泡大米的过程中,水面要始终高于米面。大米的浸泡时间一般控制在22-24h。

   泡米要求:泡米要适度、均匀,以米粒能用手指捻成粉末为佳。浸泡大米的吸水率约为12%-15%。

   将大米焯一下

   因为原料的外壳比较厚,只靠浸泡不容易吸水。原料大米经过烫漂后,外壳软化吸水,颗粒疏松,有利于糊化。具体操作如下:将浸泡一定时间的小米用浸泡水排出,直接在小米原料中加入开水进行瞬间烫制。

   蒸饭

   将烫好的原料放入蒸熟的电饭锅中,将米饭蒸熟。装满米甑后,将米甑表面耙平,盖上蒸好的米粒,蒸40-60分钟,揭开甑盖,然后用开水均匀烫一次米,盖上盖子,继续用圆蒸汽蒸米粒40-60分钟。

   蒸饭要求:熟而不烂,裸露无毛,内无心脏。蒸饭的吸水率约为35%-40%,蒸煮率约为160%-180%。

   5.加入清酒曲并混合

   将煮熟糊化后的小米原料从蒸锅中取出,摊晾,要求米饭分散均匀,无结块。当温度降至40时,根据大曲糖化力,加入大量的酒曲,一般为小米原料的9%左右,混合均匀,堆放,保温糖化1h,继续降温,使米温达到缸内产品温度。

   第六步:落入缸中

   将曲的原料倒入装有开水或酒精的干净缸中,每缸装入蒸熟的小米50公斤,分两次投料:每次40公斤,发酵24小时;小时;第二次加了18kg。同时加入5%小米原料白酒母液、0.25%酒药和240kg清水,搅拌均匀,发酵。

   产品入缸温度要求春秋季28-29%,冬季30-32,夏季27-29。

   7.发酵

   发酵过程是糖化发酵。物料放入罐内14-17小时,产品温度比罐内温度高3-4,即可启动耙。如果前期升温过快,产品温度超过35,应拆除保温材料,控制温度。再过8-10h,第二次搅拌,取下缸盖,每天搅拌一次。

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