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小米黄酒是一种以精选的全谷物小米(俗称大黄米)为主要原料，以大曲为糖化剂，酒精酵母为发酵剂，采用科学方法配制的低酒精度(5%-8%)酿造酒，在山东、甘肃等北方地区有一定市场。 定制酱香酒就上五三定制网。
生产技术要点 定制酱香酒就上五三定制网。
1.原材料和质量要求 采集本站负法律责任。
(1)小米。要求外观颜色正常，颗粒饱满，大小均匀，纯净无杂质，无霉变变质和虫蛀。淀粉含量60%以上，水分含量13%以下，杂质含量0.2%以下。 定制酱香酒就上五三定制网。
(2)大曲。色泽正常，菌丝长，固有大曲风味，无杂菌，不霉变变质。糖化力大于500U/g，酸度0.8-1g/100mL，水分5%-10%。
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(3)白酒母液。它是由1300种酵母纯培养而成的。醪液细胞数8000万个/mL以上，酸度0.3-0.4g/100mL，孢子率20%-25%。
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(4)使用酒精。符合国家现行酒精标准的要求。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
浸泡大米
将小米倒入干净的淘洗池中，加水淘洗，去除漂浮物和杂质，再用清水淘洗，直到米洗干净。在米粉上方放清水15-500px，不断浸泡。浸泡大米的过程中，水面要始终高于米面。大米的浸泡时间一般控制在22-24h。
泡米要求：泡米要适度、均匀，以米粒能用手指捻成粉末为佳。浸泡大米的吸水率约为12%-15%。
将大米焯一下
因为原料的外壳比较厚，只靠浸泡不容易吸水。原料大米经过烫漂后，外壳软化吸水，颗粒疏松，有利于糊化。具体操作如下：将浸泡一定时间的小米用浸泡水排出，直接在小米原料中加入开水进行瞬间烫制。
蒸饭
将烫好的原料放入蒸熟的电饭锅中，将米饭蒸熟。装满米甑后，将米甑表面耙平，盖上蒸好的米粒，蒸40-60分钟，揭开甑盖，然后用开水均匀烫一次米，盖上盖子，继续用圆蒸汽蒸米粒40-60分钟。
蒸饭要求：熟而不烂，裸露无毛，内无心脏。蒸饭的吸水率约为35%-40%，蒸煮率约为160%-180%。
5.加入清酒曲并混合
将煮熟糊化后的小米原料从蒸锅中取出，摊晾，要求米饭分散均匀，无结块。当温度降至40时，根据大曲糖化力，加入大量的酒曲，一般为小米原料的9%左右，混合均匀，堆放，保温糖化1h，继续降温，使米温达到缸内产品温度。
第六步：落入缸中
将曲的原料倒入装有开水或酒精的干净缸中，每缸装入蒸熟的小米50公斤，分两次投料：每次40公斤，发酵24小时；小时；第二次加了18kg。同时加入5%小米原料白酒母液、0.25%酒药和240kg清水，搅拌均匀，发酵。
产品入缸温度要求春秋季28-29%，冬季30-32，夏季27-29。
7.发酵
发酵过程是糖化发酵。物料放入罐内14-17小时，产品温度比罐内温度高3-4，即可启动耙。如果前期升温过快，产品温度超过35，应拆除保温材料，控制温度。再过8-10h，第二次搅拌，取下缸盖，每天搅拌一次。
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