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云南小锅酿酒的方法视频(传统小锅酒酿造方法)

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  云南哀牢山彝族聚居区的人们擅长酿造烧酒。因为蒸烤是生产过程中的中心环节,所以酿造烧酒的过程叫烤,又因为蒸烤是在一个家庭小作坊里用一个小炉子和一个小锅来完成的,所以成品酒也叫小酒。小罐酒的主要原料是大麦、五谷米、苦荞,也常用大米、稗草、小米、土豆。小罐酒的酿造过程分为两个阶段:一是盖酒盖米。将准备好的原粮泡透或煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲搅拌均匀,然后放入瓦罐或专用小酒窖中,盖好发酵。二是烤酒。烤酒机有一个大铁锅和一个小铁锅,一个木制盛酒器,一个漏酒器,一个导酒管和盛酒器。以上准备工作全部完成后,加火烧开水,这样浓浓的蒸汽就会上升,米酒中的酒精就会被蒸出来,上升到大锅底部,迅速凝结成酒,滴入漏酒口,再顺着导酒竹筒流入盛酒容器。易小罐酒醇厚爽口,沁人心脾。传统上以冲泡饮用为主,也是馈赠亲友的佳品。 五三定制网。

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