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酿酒葡萄的品种有哪些-(酿葡萄酒品种哪种有哪些)

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   你知道多少常见的葡萄酒品种?葡萄酒百分之九十的风味和特征是由其品种决定的。可以说葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。下面,边肖将为您介绍一些好的酿酒葡萄品种!

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   照片:酿酒葡萄品种 五三定制网。

   目前世界上能酿酒的葡萄品种有6000多个,但能酿好酒的葡萄品种只有50个左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄。白葡萄,有青绿色和黄色,主要用于酿造起泡酒和白葡萄酒。红葡萄有黑色、蓝色、紫红色、深红色,有的果肉颜色较深,有的像白葡萄一样无色。因此,果肉白色的红葡萄去皮榨汁后可用于酿造白酒。例如,虽然皮诺是红葡萄品种,它也可以用来酿造香槟和白葡萄酒。

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   能酿出好酒的50多个葡萄品种中,常见的红葡萄品种有:赤霞珠、品丽珠、美乐、黑皮诺诺、佳美、设拉子、桑娇维塞、内比奥罗、仙粉。常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、皮诺、塞米隆、琼瑶浆等。 五三定制网。

   无论是红葡萄品种还是白葡萄品种,它们的生长特性和种植所必需的自然条件,如气候、土壤、日照等因素,都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择。当然,一些传统的和市场的因素有时也会夹杂其中。比如法国罗纳河谷南部,干燥炎热,经常刮风,是耐干热强风的歌海娜品种的主要产地,而炎热的地中海气候不适合种植早熟喜欢严寒气候的皮诺。相反,经常被霜冻破坏的夏布利地区,选择了发芽较早,容易受到春季霜冻威胁的霞多丽。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂,那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种含有不同的水果香气成分,所以酒的水果香气也不同,风味独特。

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   红葡萄品种和白葡萄品种的浆果香气各有特点,导致红葡萄酒和白葡萄酒风格不同。红葡萄品种中,多为黑色果实或红色果实,浆果香气浓郁,酿造的红酒香气也相当浓郁。现在从法国引进的大部分热门品种,如赤霞珠、梅洛、品丽珠、维多、黑皮诺、西拉,以及西班牙的丹波、美国的红宝石赤霞珠,都有类似浓郁的浆果香味。以赤霞珠为例。该品种含有黑醋栗、青椒、雪松、黑樱桃和黑莓的香气。该品种酿造的红酒往往具有黑加仑、青椒和雪松的香气,而且相当浓郁,陈年能力极佳。在新世界,温暖气候下成熟的赤霞珠会使葡萄酒具有更多香甜的黑樱桃和黑莓水果的香气,口感柔和,令人愉悦。 采集本站负法律责任。

   至于白葡萄的品种,多为热带水果,如花、青苹果、柠檬、香蕉、菠萝等。而且他们的水果香味比较淡。酿造的白酒散发的香气比较淡,没有红酒那么浓烈。以长相思为例。这种白葡萄品种含有清爽的植物香气,经常带有雨后青草、芦荟和黑加仑芽的水果香气。生产出来的葡萄酒口感清爽,香气淡雅。 采集本站负法律责任。

   不同的葡萄品种含有不同的浆果香气,最终的红酒和白酒风格各异,各具特色。所以各产区都特别注重葡萄品种的选择。在欧洲传统产区,该地区葡萄酒的独特风味是吸引爱好者的主要导向,即100%采用单一葡萄品种酿酒,如勃艮第产区等。很多产区为了平衡葡萄酒或者丰富香气,往往会使用多个品种进行勾兑,比如教皇新堡就经常会混合十几个品种,以达到最佳的平衡。相反,在新的葡萄酒产区,由于葡萄种植历史短,对市场反应敏感,葡萄品种往往被视为最重要的需求,而且大多以生产单一品种的葡萄酒为主。

   自20世纪中叶以来,葡萄品种在葡萄酒世界中扮演着越来越重要的角色,并将继续扮演这一重要角色,为全世界的葡萄酒爱好者贡献出风味独特的顶级葡萄酒。

   自然,葡萄对葡萄酒的重要性无需赘述,但机理从何而来?葡萄本身有什么样的组织结构给我们的味蕾带来了极致的享受?对于酿酒师和饮酒者来说,葡萄最重要的部分是什么?葡萄的成分有哪些,它们能为葡萄酒的结构提供哪些支撑?

   葡萄是葡萄藤的果实,其汁液是酿造葡萄酒必不可少的原料。在法语中,葡萄被称为“葡萄干”;在意大利语和西班牙语中,称为“Uva”;在德语中,它的名字叫“Rebe”。为商业目的种植的葡萄要么作为新鲜葡萄或葡萄干出售,要么被压榨和处理,并以葡萄酒、葡萄汁、葡萄浓缩物或精馏葡萄汁的形式出售。但酿酒是葡萄最重要的功能,世界上80%的葡萄用于酿酒。一般一串有上百个葡萄,而且这些葡萄都比较小。葡萄汁提取后,剩下的固体成分是——葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉,称为果渣。

   每个葡萄品种的果实的形状和外观都是不同的。它们的形状从球形和椭圆形到细长形和手指形不等;颜色也各不相同,从绿色到黄色、粉色、深红色、深蓝色和黑色;大小从豌豆大小到鸡蛋大小不等(每个重15克)。酿酒葡萄大多介于球形和短椭圆形之间,每颗葡萄重量在1至2克之间,呈黄色(葡萄种植者称之为白色)或深紫色(葡萄种植者称之为黑色或红色)。

   葡萄的果实生长在花梗的末端,花梗附着在果柄上。与花梗位置相对的另一端(见图中剩余花柱部分)是花柱和柱头的剩余部分。在一些葡萄品种(如雷司令)的葡萄皮表面,也有一些木塞状皮孔。葡萄切开后(如下图所示),可以看到两个心皮并排分布。这两个心皮各包围一个子房室,葡萄籽分布在这个子房室中。随着葡萄果实的生长,果肉会慢慢向小房间膨胀,使得小房间的空间越来越小。葡萄果实最重要的部分是果肉、果皮和种子。

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