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酿造黄酒要用什么酒曲呢(酿造黄酒要用什么酒曲比较好)

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   材料:酵母(农村非市售馒头用酵母)、小麦20kg、麻叶、酒曲霉菌、鲜麻绳。 采集本站负法律责任。

   制造步骤: 采集本站负法律责任。

   1.首先用清水把小麦洗干净,去掉杂志,然后铺在屋顶上晾干。 五三定制网。

   2.将风干的小麦通过粉碎机,以小麦被碎成半片为准,或通过老式磨粉机,取面粉和麦粒。 定制酱香酒就上五三定制网。

   3.提前用清水浸泡发酵剂几个小时,然后加入碾碎的小麦,搅拌均匀。以手捏为准,不能太干也不能太湿。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。

   4.在曲模底部纵横铺麻绳,然后均匀铺麻叶。以6至7层为宜,选择底部较大的叶片。 五三定制网。

   5.用原料填满曲模,没填满就使劲压,让搅拌好的小麦原料挤得紧紧的。大曲的厚度要小于10cm,不允许太厚。

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   6.完成以上步骤后,就可以打包了。将麻叶均匀铺在上面,与下面相同,以内部原料不外露为准。绑的过程中尽量把麻绳拉紧。

   注意事项:

   在制作大曲的过程中,要选用麻叶和麻绳作为原料,因为麻叶是热的,可以帮助麦曲发酵提供热量。同时,麦曲在发酵过程中体积逐渐变小,鲜麻绳干燥后也会相应收缩,以保证捆绑的紧密度。

   在整个捆绑过程中,要注意不要暴露内部原料,因为发酵后内部原料先变稀再变硬,防止原料外流。装订后的大曲要在阳光下暴晒,防止雨淋。一般需要一个月左右。

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