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黄酒时间长了会变酸吗(黄酒会发酸吗)

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   黄酒是南方人经常喝的一种酒。黄酒营养价值丰富,具有散寒、疏通经络的功效。现在,黄酒正逐渐走出地域限制,被更多人接受。黄酒多产于南方,其中绍兴黄酒更为著名。但南方夏季酿造的黄酒容易酸败。为什么? 本内容来源于五三定制网。

   一般来说,按照国家黄酒标准GB/T13662—2000,黄酒总酸含量为3.5g/L—8.0g/L(以乳酸计)。酸度过高会造成酸败。其实在南方,因为气温高,杂菌滋生更多。南方的一些黄酒厂,如果在生产过程中工艺控制不严格,当有一定量的发酵醪液时,在适宜的条件下,短时间内总数量会大大增加,有时甚至以顾客为主;这样一来,醪液的酸度大大增加,影响了酵母的活性,造成了常见的酸败。因此,大多数人或一些个体户在重阳节酿造黄酒。这段时间气候好,温度适宜,杂菌少,产出来的黄酒很少会酸败。但如果是重阳节只生产黄酒的企业,就无法满足市场需求。企业酿造的黄酒酸败一般是以下原因造成的:生产工具和发酵容器不达标;2.米粒太烂或生;3.大米淋浴水、酿造水微生物超标;4.糖化发酵温度过高或耙料不及时;5.料酒温度和时间达不到要求或料酒不及时;6.储酒容器的顶部留有空间。因此,企业只有认真分析黄酒产酸的原因,然后采取相应的对策,才能生产出质量好的黄酒,满足消费者的需求。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。

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