五三定制网

位置: 酱香酒定制网 > 酒知识 > 酒价格 > 绍兴黄酒的制作工艺(绍兴黄酒生产工艺)

绍兴黄酒的制作工艺(绍兴黄酒生产工艺)

  绍兴黄酒的制作工艺(绍兴黄酒生产工艺),本文通过数据整理汇集了绍兴黄酒的制作工艺(绍兴黄酒生产工艺)相关信息,下面一起看看。 五三定制网。

   绍兴黄酒大家都很熟悉,那么你知道它的特点吗?绍兴黄酒是一种用粮食、红薯等酿造的酒。通过蒸煮、糖化、发酵和压滤。 采集本站负法律责任。

   (1)黄酒酿造的特点:(1)所用糖化曲为自然培养的麦曲和酒药,或纯种培养的麦曲、米曲、麸曲和酵母。由各种霉菌、酵母菌共同参与。这些糖化发酵剂、复合酶系统、各种微生物的代谢产物及其在酿造过程中的作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。黄酒的发酵是开放式、高浓度、低温、长时间的糖化发酵并联式,因此发酵醪液不易酸败,可获得酒精度高、风味独特的风味酒。新酒一定要存放一定的时间,才能变成香醇的老酒。

定制酱香酒就上五三定制网。

   (2)制作黄酒的原料和工具:鲜红薯50公斤,大曲(或酒曲)7.5公斤,花椒、茴香、陈皮、竹叶100克,小水缸1个,长木棍1根,布袋1个。

五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。

   (3)工艺流程:选料、蒸煮、添加发酵剂和配料、发酵、压榨、贮存。 采集本站负法律责任。

   (4)工艺操作要点:选料煮制:选用新鲜、含糖量高的红薯,用清水洗净晾干,然后放入锅中煮制。加曲料:将煮熟的红薯倒入缸中,用木棒搅拌成糊状,然后在花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料中加入22kg水,煮沸成调料水,冷却后与粉碎的曲粉混合,倒入装有红薯泥的缸中,用木棒搅拌成稀糊状。发酵:用塑料布盖好装有配料的坛子,封好坛口,然后放在温度为25-28摄氏度的室内发酵,每隔1-2天搅拌一次。马铃薯果肉在发酵过程中有气泡不断溢出。当气泡消失后,应反复搅拌,直至有浓郁的黄酒味,缸内上部出现澄清的酒汁。当发酵桶被移到室外时,它会很快冷却。这样生产出来的黄酒不仅甜,而且口感好,否则生产出来的黄酒就是酸的。发酵前,可在大桶中加入1.5-2.5公斤白酒作为酒基,然后将物料倒入人。发酵时间不仅与温度有关,还与酒的质量和数量直接相关。因此,在发酵过程中要及时掌握浆液的温度。过滤压榨:首先用冷水冲洗布袋,拧干水分,然后将发酵好的物料放入袋中,在压榨机上压榨去渣。挤浆时要不断搅拌,用木棍戳浆,挤干净。有条件的可以用板框压滤机分离黄酒液和酒糟。然后将滤液低温澄清2-3天,吸取上清液,在70-75保温20分钟。目的是杀灭白酒中的酵母,固化白酒中的沉淀物,进一步澄清,固定白酒的成分。黄酒澄清后,可密封于瓶或坛中,陈酿1年。 定制酱香酒就上五三定制网。

  更多绍兴黄酒的制作工艺(绍兴黄酒生产工艺)相关信息请关注本站。

五三定制网。

标签: 酒价格

相关文章