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黄酒都是黄颜色的吗(黄酒有什么颜色)

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   在当代,黄酒是粮食酿造酒的总称,以粮食为原料酿造的酒都可以归为黄酒。虽然黄酒是粮食酿造酒的总称,但一些民间地区对当地酿造和销售的酒仍保留一些传统称谓,如江西水酒、陕西稠酒、西藏青稞酒等。如果你坚持说它们是黄酒,当地人可能不会接受。在古代,“酒”是所有酒的统称,在蒸馏酒出现之前的历史时期,“酒”就是酿酒。蒸馏烧酒出现后,变得更加复杂。“葡萄酒”这个名称是所有葡萄酒的统称,在某些场合,也是谷物酿造的葡萄酒的统称。比如《本草纲目》年,李时珍把当时的酒分为酒、烧酒、酒三类。其中“酒”这一节,全是谷物酿造的酒。既然葡萄酒是所有葡萄酒和谷物酿造酒的统称,那么终究应该有一个只包括谷物酿造酒的统称。所以黄酒作为粮食酿造酒的专用名称的出现并不是偶然的。 本内容来源于五三定制网。

   “黄酒”可能是指明代酿造时间长、色泽深的米酒,与“白酒”不同。明代的白酒不是现在的蒸馏烧酒。如明代有“三白酒”,是用白米、白曲、白水酿制的短酿造时间,酒色浑浊发白。葡萄酒的黄色主要是在蒸煮或贮存过程中,葡萄酒中的糖和氨基酸发生美拉德反应,产生色素。还有一些颜料是通过添加焦糖来加深其颜色。

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   明代戴主编的卷十一《养余月令》中有:“黄酒、白酒在烧酒中用得少的地方,留着也不会酸”。从这个提法中,我们可以清楚地看到黄酒、白黄酒和烧酒的区别。黄酒是指酿造时间长的老酒,白黄酒是指酿造时间短的黄酒。一般使用白米曲作为糖化发酵剂。在明代,黄酒这个名称的具体性不是很严格。虽然它不能包含所有的谷物来酿酒,但至少可以包含中国南方所有规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒。到了清代,各地虽然保留了酿造酒的生产,但绍兴的老酒、米酒却大行其道。这种市售酒品质较高,颜色普遍较深,可能与“黄酒”名称的最终确立有一定关系。因为清朝对绍兴酒有特殊的兴趣。清代有“禁烧白酒,不准黄酒”之说。到了民国时期,黄酒作为粮食酿造酒的总称已经基本确定。

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