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简述淋饭酒母的制备工艺流程(淋饭酒母的制备工艺)

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  从糯米淋酒中选择发酵正常、口感适中、口感清爽、无异味、酒醅成熟后酒精度16%-17%、酸度适中的淋曲,淋曲质量500ml烧杯。1.2在无菌洁净工作台上,用无菌水稀释湿透的黄酒酵母,在装有9ml无菌水的试管中,从湿透的黄酒酵母中吸取1ml,摇匀,为10-1。1.3与上述方法一样,从10-1试管中抽取1ml到9ml无菌水试管中,即10-2。同样的数值有10-3,10-4,10-5……稀释后每一步都要提取菌液进行镜检。当视野中的酵母数量为1-2或没有酵母时,可以停止稀释。1.4将稀释试管中的菌液接种于空白培养无菌12 BX麦芽汁培养皿中,均匀涂布,于28的生化培养箱中培养2-3天,每天检查菌落生长情况。1.5根据菌落生长情况,选择8个形态整齐、大小均匀、菌落饱满的菌落,接种于12支带接种环的BX麦汁中,28培养20小时左右。1.6用TTC法筛选产酒精能力强的酵母。1.6.1TTC培养基:葡萄糖5.05g,蛋白胨1.0g,酵母膏0.75g,磷酸二氢钾0.5g,硫酸镁0.2g,柠檬酸0.135g,琼脂10g。称取上述材料加入500ml水溶解倒盘。1.6.2TTC上层培养基:TTC0.03g,葡萄糖3g,琼脂2g,分别称取葡萄糖和琼脂加入100ml水沸水中加热溶解水浴中加入TTC约50分钟溶解倒平板。1.6.3将8个麦汁菌株用无菌水稀释至10-2、10-3、10-4、10-5和10-65梯度,接种于下层平板上,30倒置培养2-3天,选择菌落数为30-100的平板,倒入约10mlTTC上层培养基,覆盖原来的菌落数20。

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