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根据品酒的目的、提供的酒样数量和品酒师的人数，我们可以采用公开或秘密品酒的方法。 本内容来源于五三定制网。
明评分为明酒评和暗酒评。明评酒是把酒的名字公之于众，由酒评委员讨论清楚，然后商定意见，打分，写评语；暗评酒是指不公开酒的名称，由专人将酒样倒入有编号的酒杯中，然后由品酒师集体品酒。之后统一意见，打分，写评语，酒样排名第一。
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暗评是酒样的代号。从倒酒、送酒、评酒到统计分数、写综合评论、排名的整个过程都是保密的，评酒结果会在后面公布。 本内容来源于五三定制网。
现在无论在生产企业还是相关部门组织的产品检验中，普遍采用暗评法，具体有三种方法。 五三定制网。
1.差分法 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
排序法：即每次抽取4至6杯酒样，通过评价对质量进行排序，不打分也不写评语，选出1至2个最好的样品。 五三定制网。
单杯法：一次一杯酒，品尝后形成记忆，带走。再取一个酒样，品尝后找出两种酒的品质差异。
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双杯法：一次取两杯酒，其中一杯为样品酒，找出两杯酒的区别。
三杯法：一次取三杯酒，其中两杯为同质量标准酒，一杯为待测样品，比较其差异。这种方法是对酒和人的双重考验。
2.评分方法
这种方法比差值法多一点，即所有参与品评的酒样都要按照规定的要求进行点评打分。评分法在各类评价中应用广泛，评价依据鲜明，有利于归档。
3.LCX酒评价法
白酒评价系统由黑龙江省酒类行业协会开发。白酒质量分为色、香、味、酒体和风格等几个大项，每个大项又分为五个小项。评酒师根据酒样的质量，将规定的铅笔对照表中的项目涂黑，不写其他评语，用微机进行统计汇总。
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