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客家黄酒中鸡肉的做法
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【配料】土鸡500克，黄酒500毫升。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
【辅料】生姜80g，红枣6枚，桂圆10g，枸杞10g。 本内容来源于五三定制网。
步骤： 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
1.将鸡肉洗净切块，姜洗净捣碎(这是我自己种的姜，没去皮)；
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2.热锅放少许油(不要用太多油，因为鸡肉本身含有脂肪)，放入生姜翻炒片刻； 五三定制网。
3.将切好的鸡肉放入锅中翻炒；
4.炒至五成熟(白)时加入少量热水煮沸鸡肉(可以先灌鸡汤再加酒喝)；
5.倒入客家黄酒，中小火煮15分钟左右；
6.加入红枣、桂圆、枸杞，加盖煮至鸡肉变软后关火；
烹饪技巧：
1.红枣、桂圆、枸杞可选。如果酒是甜的，可以适当增加水量。加水不要放冷水，因为冷水会使被加热的肉在冷的时候收缩，蛋白质不容易溶解，这样汤就失去了原有的鲜味；
2.黄酒鸡的制作关键是炒好的鸡块在放水后不能煮太久，要利用汤和锅的温度来煮鸡。所以一定要选择保温性好的锅，砂锅或者搪瓷锅；
3.鸡肉做好之后，可以再次点燃。鸡蛋打散，煎好切好，和剩下的酒汤一样好吃。
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