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绍兴黄酒的特点(绍兴黄酒主要有)

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   绍兴土地肥沃,气候温和,日照充足,四季分明,还有鉴湖这个丰富优质的水源,使得酿酒得天独厚。绍兴酒是黄酒的杰出代表。但绍兴黄酒只是一个地域概念,是指产于绍兴的黄酒的总称。事实上,绍兴黄酒的品种很多,主要名优产品如下: 采集本站负法律责任。

   元红酒——又名状元红,因过去在坛壁上涂朱砂而得名,是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。这款酒发酵完全,残糖少,色泽橙黄明亮,香味独特,清爽微苦。含酒精16-19%,糖0.4-0.8g/100ml,总酸0.45g/100ml,广受嗜酒者喜爱。是干黄酒的典型代表。 五三定制网。

   黄酒--绍兴黄酒的优良品种。加米,顾名思义,就是和酒比。在原料配比上,水的加入量减少,而食物的消耗量增加。由于醪液浓度高,成品酒精度高,所以酒质非常醇厚,俗称‘厚肉’。这款酒如琥珀般深黄微红,透明晶莹,香气异常,口感香甜清新。它含有17.5-19.5%的酒精、1.5-3.0克/100毫升的糖和少于0.45克/100毫升的总酸。是半干型黄酒的典型代表。 定制酱香酒就上五三定制网。

   雪酒——也是双套酒,用陈年酒糟代替水淋米的方法酿造。该酒淡黄清澈,清香淡雅,醇厚甘甜。酒精17.5 ~ 19.5克/100毫升,糖19 ~ 23克/100毫升,总酸0.4克/100毫升以下。陈学本《绍兴加工技术史》描述:1912年,东圃乡周云基酿酒坊的吴阿辉师傅等酿酒师,用糯米、酒药、酒糟试酿一坛绍兴黄酒,得酒12坛。酿造成功后,工人师傅认为这种酒由于加入了不好的烹调,香味很浓,而且酿造时只用了白酒药,所以酒糟洁白如雪,所以叫香雪酒。是甜黄酒的典型代表。 采集本站负法律责任。

   好酒酿——用元红酒换水酿制的双套酒,存放1-3年。暗黄色。香味浓郁,质感丰富,口感香甜。它含有13.5-16.5%的酒精、6-7克/100毫升的糖和0.5-0.55克/100毫升的总酸。是绍兴黄酒的一个品种。此酒为清代沈永和所创。在这个作坊里,酿造葡萄酒的同时也酿造了酱油。酿酒师受酱油酿造的启发,即利用酱油代替水作为母子酱油的原理酿造绍兴黄酒,从而提高品质,获得成功。所以,好的酿酒,是品质卓越的母子酒。也是半甜黄酒的典型代表。 五三定制网。

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