五三定制网

位置: 酱香酒定制网 > 酒知识 > 酒价格 > 干红葡萄酒的后续管理环节的重要性有哪些(干红葡萄酒生产过程中的关键控制点)

干红葡萄酒的后续管理环节的重要性有哪些(干红葡萄酒生产过程中的关键控制点)

  干红葡萄酒的后续管理环节的重要性有哪些(干红葡萄酒生产过程中的关键控制点),本文通过数据整理汇集了干红葡萄酒的后续管理环节的重要性有哪些(干红葡萄酒生产过程中的关键控制点)相关信息,下面一起看看。 本内容来源于五三定制网。

   红酒的后续管理很重要。发酵后转移到储酒罐里密封起来,并不是一种不负责任的错误。我们知道,新干红葡萄酒,尤其是当年11月至次年5月的新酒,非常娇贵不稳定,需要做大量与陈酿相关的储存管理工作。新鲜葡萄酒表面与空气接触更容易引起酒花菌的感染,加重葡萄酒的青味,造成果香的损失。为避免此类事故发生,应做好以下后续管理工作:一是做好苹果酸-乳酸发酵。苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中的重要环节,应和酒精发酵一样受到重视和管理。没有经过苹果酸-乳酸发酵的干红葡萄酒是不稳定的,所以苹果酸-乳酸要尽快充分发酵,避免第二年春天再次发酵,延误葡萄酒的澄清,影响质量。

采集本站负法律责任。

   二、做好换罐加罐工作(1)首先换罐。酒精发酵结束后,将皮汁分离后的干红葡萄酒并入后发酵罐。此时要求后发酵罐中的酒汁基本充满。要注意后发酵罐的清洁卫生。同时,温度最好保持在20~25。此时应注意总SO250mg/l,pH值应在PH2.9~3.5范围内。观察液面,等待苹果酸-乳酸发酵。苹果酸-乳酸发酵后,应尽早换罐。这种换罐主要是为了分离酵母沉淀。虽然酒没有完全澄清,但是这个操作和酒的后期风味和澄清有很大的关系。换罐后,应在储酒罐口加入白酒,并用少许上等白兰地盖住罐口液面。尤其是秋冬季节,液位下降很快。要定期加罐同种酒,尽量保持罐满。 本内容来源于五三定制网。

   (2)在先前更换储罐期间添加SO2。更换储罐时快速添加SO2(使用液态SO2 五三定制网。

   2、亚硫酸或亚硫酸钾),添加量应控制在总SO2200mg/l,游离SO2=30 ~ 40mg/L,添加后准确检测非常重要,关系到原酒的越冬和以后成品酒的质量。

本内容来源于五三定制网。

   (3)第二次换罐。第二次换罐是在寒冷的冬天之后和温暖的季节之前,通常在第二年的二月底或三月初。当换第二罐时,葡萄酒在正常情况下完全澄清。这里需要把澄清酒和酒泥、酒石分开。换罐时注意储酒罐的卫生,及时清理罐壁和罐底的酒石和酒泥。用氢氧化钠循环清洗,然后用清水清洗。换罐时要注意酒的清澈度。如发现酒浑浊,分析原因,同时进行微生物检验,必要时进行上胶、过滤等工艺处理。第二次换罐时,要对酒进行检测,了解所有的理化指标。换罐后,随着天气温度逐渐升高,罐内液位也会逐渐升高。春季定期检查液面,防止酒溢出。为防止氧化,最好在瓶口用少许白兰地盖住液面。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。

   (4)第二次换罐后,需要对储罐中的所有酒进行感官检验,写出评语,根据感官印象进行初步的分类分级,为以后的贮存管理和原酒勾兑提供感官依据。 采集本站负法律责任。

   (5)第三罐更换。这种易拉罐通常在酿造季节开始前不久完成,也就是在八月底。这次换罐的主要目的是倒空酒罐,为当年的发酵做准备。这时候酒基本成熟,可以用了。换罐时注意隔氧措施和SO2补充,尽量保持罐满。

本内容来源于五三定制网。

   3.换罐时,除了技术规定外,还要注意以下几点:不要在h中换罐

   4.做好测试和检验工作。无论是在发酵、陈酿还是装瓶阶段,葡萄酒检测都是必不可少的。酿造工程师根据数据指标指导和安排工作。检测数据和微生物检测贯穿始终,要求为生产指导提供快速、准确、及时的检测数据。实验室工作是酿酒师的眼睛,是酒厂非常重要的技术岗位,应该引起企业领导的高度重视。

   综上所述,要酿造高品质的葡萄酒,除了好的葡萄酒品种,还需要有好的酿酒设备和先进的酿酒工艺。认真做好每一项酿酒技术,是酿酒师的天职。发酵、分离、换罐、加罐、静置陈化、SO2使用、过滤、灌装、检验等。各个环节都很重要。否则一个环节出了问题,酒的质量就损失了,而且无法挽回。

  更多干红葡萄酒的后续管理环节的重要性有哪些(干红葡萄酒生产过程中的关键控制点)相关信息请关注本站。

标签: 酒价格

相关文章