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黄酒有什么配料好喝(黄酒有什么配料好)

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   (1)原料配方 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。

   小米130kg,糖化酶0.26kg(酶活50000 u/g),50)黄酒活性干酵母13kg,生麦曲10.4kg,酒糟13k g(50),水180kg。

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   (2)生产工艺流程

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   小米泡饭蒸饭摊凉(加入生麦曲)大桶发酵(加入糖化酶)喂饭(加入糖化酶和活性干酵母)主发酵后发酵压榨澄清熬酒陈酿勾兑检验灌装巴氏杀菌成品。 本内容来源于五三定制网。

   (3)操作要点 五三定制网。

   1.浸泡大米。将小米倒入泡米池中,用清水洗干净,浸泡大米至水面高出米面30cm左右,水温控制在20-2524h。

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   2.蒸饭。将泡好的大米沥干,倒入蒸锅。打开蒸料,等SAIC,再蒸3-5分钟。关蒸汽,倒入90以上的热水(泼水量为25%-30%),盖上盖子焖几分钟。米饭吸水后,再打开蒸。放入SAIC后蒸20分钟。米饭的感官品质要求:熟而不粘,无生心。 五三定制网。

   3.在桶中发酵。待米粒冷却至28时,加入5.2公斤生麦曲,搅拌均匀,然后放入缸中。进料温度为26-27。发酵罐必须提前使用。投料前在缸内放180kg水(水温控制在24-25),然后在缸内加入0.13kg糖化酶。投料后搅拌均匀,10小时左右,产品温度上升到28-29,酒醪开始变稀,淡而无味,可以开始耙料了。耙完后,产品温度继续上升,食物喂入约24h。

   4.用65公斤原料喂大米。待饭摊冷却后,将5.2kg麦曲加入缸中。投料时加入0.13公斤糖化酶和黄酒活性干酵母,搅拌均匀,保持产品温度在25-26。投料前的酿造大桶质量直接关系到半成品的质量,是酿造成败的关键工序。所以要掌握好合适的产品温度,及时开始耙料。进料时,应根据醪液的产品温度随时启动耙子。其目的一方面是降低产品温度,使缸内产品温度和发酵成分上下均匀;另一方面,为了排出发酵过程中积累的大量CO2,同时供给新鲜空气,可以促进发酵菌的繁殖,减少其他杂菌的滋生机会。

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