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(1)原料配方 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
小米130kg，糖化酶0.26kg(酶活50000 u/g)，50)黄酒活性干酵母13kg，生麦曲10.4kg，酒糟13k g(50)，水180kg。
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(2)生产工艺流程
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小米泡饭蒸饭摊凉(加入生麦曲)大桶发酵(加入糖化酶)喂饭(加入糖化酶和活性干酵母)主发酵后发酵压榨澄清熬酒陈酿勾兑检验灌装巴氏杀菌成品。 本内容来源于五三定制网。
(3)操作要点 五三定制网。
1.浸泡大米。将小米倒入泡米池中，用清水洗干净，浸泡大米至水面高出米面30cm左右，水温控制在20-2524h。
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2.蒸饭。将泡好的大米沥干，倒入蒸锅。打开蒸料，等SAIC，再蒸3-5分钟。关蒸汽，倒入90以上的热水(泼水量为25%-30%)，盖上盖子焖几分钟。米饭吸水后，再打开蒸。放入SAIC后蒸20分钟。米饭的感官品质要求：熟而不粘，无生心。 五三定制网。
3.在桶中发酵。待米粒冷却至28时，加入5.2公斤生麦曲，搅拌均匀，然后放入缸中。进料温度为26-27。发酵罐必须提前使用。投料前在缸内放180kg水(水温控制在24-25)，然后在缸内加入0.13kg糖化酶。投料后搅拌均匀，10小时左右，产品温度上升到28-29，酒醪开始变稀，淡而无味，可以开始耙料了。耙完后，产品温度继续上升，食物喂入约24h。
4.用65公斤原料喂大米。待饭摊冷却后，将5.2kg麦曲加入缸中。投料时加入0.13公斤糖化酶和黄酒活性干酵母，搅拌均匀，保持产品温度在25-26。投料前的酿造大桶质量直接关系到半成品的质量，是酿造成败的关键工序。所以要掌握好合适的产品温度，及时开始耙料。进料时，应根据醪液的产品温度随时启动耙子。其目的一方面是降低产品温度，使缸内产品温度和发酵成分上下均匀；另一方面，为了排出发酵过程中积累的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌的繁殖，减少其他杂菌的滋生机会。
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