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在搬进酒庄之前，米粒会经过80个小时的精米，水分会因为长时间的摩擦发热而极度流失。在自然状态下储存米粒需要一个多月才能使水分恢复到原来的水平，然后才正式进入淘米工程。为了使洗好的米粒含水量变化率保持在0.3%以下，采用了一般只用于酿造尹达的技术，大量的时间和人力都花在人工手洗上。用机器淘米只需要三分之一的人力和六分之一的时间，但即使是新的淘米机也无法将含水量控制在如此精确的水平，所以徐九早选择手工淘米。 采集本站负法律责任。
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