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日本清酒百度百科(清酒 日本)

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   初学清酒要从一部电影开始:《清酒的秘密》。据说有两个小卖酒的为了争抢好酒,使出浑身解数,甚至在配方中掺入处女体液,用女孩的体温温酒。为了这里的缘故,父亲甚至试图隔离男人和他的女儿。这部电影的有趣之处不仅仅是渲染原始发酵葡萄酒的事情。两位老人像象棋大师一样,在挑战中相互欣赏,从而完成了他们平淡而醇厚的人生。东北弘在《清酒承载着日本人的文化风俗》年说:“虽然日本有世界各地的各种酒,但在一些特殊的日子,日本人还是要选择清酒。对于日本人来说,在各种酒当中,清酒是最神圣的,这种传统意识一直延续至今”。根据日本古籍的记载,日本古代的酿酒技术非常原始。方法是,女孩先把米饭放进嘴里,用牙齿嚼碎,吐到桶里。因为唾液中含有淀粉酶,大米中的淀粉可以被糖化。当时日本人只知道这种现象,不知道这是一种酶促化学反应。同时加入发霉的树叶(包括酵母),使大米发酵酿酒。这种酿酒方法和中国古代少数民族的酿酒方法非常相似。居酒屋里一定会有一个有趣的老人,在必要的时候给你倒酒,陪你聊天,很像一个真正的调酒师,只不过他通常是这里的老板。

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