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白酒中微量成分的复杂性，尤其是有机酸和多酚类物质的含量，对白酒的陈酿有着根本性的影响。根据白酒中微量成分的来源和途径，认识白酒中的微量成分，增加白酒在生产和贮存过程中的复杂性，是提高白酒质量、风格和老熟的有效措施。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
从原料开始，高粱、玉米、大米、糯米、小麦、豌豆等。常用作酿酒的原料。酿造葡萄酒最好使用多种谷物，能尽可能赋予酒体更多的微量成分。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
从发酵入手，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵技术，是增加复杂成分的重要有效途径之一。
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从蒸馏开始。在蒸馏过程中，乙醇蒸汽在甑内上升的过程中有浓缩和提升作用，从而夹带一些难挥发的大分子物质进入酒中。因此，为了增加酒中微量成分的数量和浓度，应利用蒸馏过程中的浓缩和夹带效应。所以蒸馏时开汽的原则应该是“慢气蒸馏，大汽后端”。装甑时，要求遵循“松、轻、准、细、匀、平”的原则。在蒸馏过程中，用蒸汽很难打开大气，蒸汽要慢慢用。接酒温度要在30，真正做到“摘酒保质保量”。每个馏分的分级要严格，以保证入库葡萄酒的质量。 采集本站负法律责任。
从组合勾兑开始，就同厂基酒而言，调味酒的复杂程度高于普通基酒。发酵周期长优于发酵周期短，春夏优于秋冬，贮存成熟酒的复杂程度高于未成熟酒，酱香优于浓香，芝麻香优于浓香，浓香优于浓香。 定制酱香酒就上五三定制网。
不同香型白酒的组合勾兑增加了微量成分的种类和含量，增加了白酒的复杂性。通过合理的组合调配实现优势互补，是提高企业产品复杂性的有效方法。 本内容来源于五三定制网。
从贮存开始，白酒要贮存一定的时间，这样才能保证各种成分之间相互作用产生新的物质，达到稳定的平衡状态，从而保证质量的提高。 五三定制网。
室内陶罐、陶罐应采用密封储存。有条件的话，陶坛、陶罐可以用土存放，冬天可以加热，夏天可以通风。室内温度应控制在20，相对温度在65%左右。在制造过程中，在陶罐和陶罐中形成许多不同大小的孔。正是由于这些孔隙的网状结构和巨大的表面积，使得陶坛和陶罐具有氧化和吸附作用。将醛氧化成酸，吸收白酒中的异味，加速白酒的老熟。
同时，陶坛和坛内有Ni2、Ti4、Cu2、Fe2等金属离子，能催化酒中的酯化反应和缩合反应，加速这些反应，促进酒的陈酿。
为了利用陶坛和陶罐促进陈酿的作用，每次贮存周期结束后，不应立即再灌酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间自然活化，恢复其氧化吸附能力，提高贮酒效果。
选择橡木桶储存白酒，借鉴威士忌、白兰地、伏特加等的储存方法。增加白酒中的多酚类物质，促进白酒老熟。
综上所述，白酒的陈酿不是陈酿时间所能解决的问题，更重要的是由自身复合成分的特性决定的，比如有机酸、多酚类物质的含量，这些决定了白酒的陈酿程度。
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