做黄酒用什么米做(做黄酒用什么米比较好),本文通过数据整理汇集了做黄酒用什么米做(做黄酒用什么米比较好)相关信息，下面一起看看。 定制酱香酒就上五三定制网。
黄酒是用什么大米酿造的？ 本内容来源于五三定制网。
酒是用糯米做的，糯米是糯米的去壳米。南方叫糯米，北方叫糯米。糯米是制作糯米点心的主要原料，如粽子、八宝粥和各种甜品，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉等。营养丰富。它是一种温暖和强壮身体的食物。具有补中、健脾胃、止汗、改善食欲不振、腹胀腹泻的功效。下面介绍糯米酒的制作方法。
本内容来源于五三定制网。
1.选米淘洗：选择上等糯米，反复淘洗数次，洗净白浆，用清水浸泡。水层比米层高20cm左右。水温及浸泡时间：冬春15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒不白心为浸泡度，夏季换水1-2次，使其不酸。 定制酱香酒就上五三定制网。
2.锅蒸：将泡好的大米沥干，放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候，火要猛。大蒸汽出来10分钟后，要揭开盖子，在米层上洒适量的水。再蒸20分钟，直到米粒膨胀，有光泽，松散柔软，有嚼劲，说明已经熟了，可以煮了。 定制酱香酒就上五三定制网。
3.将大米搅拌好放在坛子上：大米出锅后，用凉开水均匀的倒在大米上，这样米粒就不会粘在一起，其次，冷却。米温降到36 ~ 38就不烫了，再撒上酒曲。如果是块状的酒曲，需要碾成粉末再撒上去。也可以将酒曲放入冷水中融化，然后一起倒入。然后将加入的酒曲搅拌均匀。留少量酒曲备用。(用凉开水处理后很容易搅拌。大米已经吸收了一定量的水，所以在第一次发酵时更容易观察到渗出的液体。拌曲的时候放一层米，加点酒曲搅拌，一层一层，一层一层) 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
4.发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑至容器底部(这个坑的作用主要是方便酿造时观察酒的渗出情况)，然后将剩余的酒与少许水混合，用手粘水轻拍糯米的平面，再盖上盖子。容器不宜完全密封，因为糖化前期需要一些氧气，可以保持相对密闭。温度保持在30度左右，夏天可以室温，冬天可以放在中央取暖器旁边或者用热水袋和被子。也要保持在20度以上，不能超过40度。用温度计检查温度。2-3天后，可以打开盖子进行检查。如果发现窖内有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33度左右的纯净水，搅拌密封。我喜欢烈酒，但不喜欢水。罐子灌满后，大米会因内部发酵而浮出水面。所以每隔3 ~ 4天，搅拌一下，把米压在水下，盖紧罐子。经过20 ~ 25天的发酵，坛上会散发出浓郁的酒香，米逐渐沉下去，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候就可以打开坛子进行取料，将酒过滤压榨。 五三定制网。
5.保温糖化。2-3天后，窝里出现了水，米很甜。
采集本站负法律责任。
6.加水发酵。
7.酒经过压榨分离后，非常浑浊。
8.澄清和陈酿：榨出来的酒会继续发酵起泡。如果想稳定甜度和酒精度，就要停止发酵，在不锈钢闷锅里加热到70度左右，自然冷却。从上层取清酒，放置1个月让清酒自然澄清，从下层取出酒糟，放入坛子中。
更多做黄酒用什么米做(做黄酒用什么米比较好)相关信息请关注本站。
