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自制黄酒的原料配方为大米10公斤(糯米、大米均可)、水9.3公斤、发酵剂1公斤(酒厂或腐乳厂有售)、酒药0.28公斤(杂货店有售)。制作方法：1。泡大米。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。
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2.米饭。将沥干水分的米饭放在锅里蒸至九成熟，然后从火上移开。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，松散无糊。煮均匀后不要立即掀盖，将米饭放入锅内，待其迅速冷却后再出锅；离锅后打散假；然后摊晾至28以下。
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3.预发酵。将准备好的水、发酵剂、酒药倒入缸中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在取暖器上或灶前。大约3天后，米饭变得又软又甜。用筷子搅拌，看酒渗出来。此时，当罐内温度达到23左右时，即可停止前期发酵。 本内容来源于五三定制网。
4.挤压。将前期发酵的材料装入干净的布袋中，上面压上木板和砝码，将白酒挤出。 本内容来源于五三定制网。
5.炒酒(热)。将榨好的酒放入锅中蒸(各种蒸锅均可)，锅内温度升至85度时停止加热。
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6.过滤器。用豆包布做成布袋，将蒸好的酒倒入袋中，过滤，滤液储存。
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7.密封的。将滤液装入干净的坛子里，用干净的牛皮纸将坛口包好，用稻草或稻壳和浆糊将坛口封住，然后将坛放在合适的地方，两个多月后即可饮用。 采集本站负法律责任。
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