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白酒在中国历史悠久，有几千年的历史。说到白酒，大家都知道，和中华民族有着特殊的感情，为什么说白酒越陈越香？相信这句话大家应该都不陌生，那就一起来看看吧。 采集本站负法律责任。
首先，酒越老越香。“陈”字在酿酒术语中称为“陈酿”或“陈酿”，意思是新酿的酒要放置一段时间才能饮用，因为很多酒都需要一定的陈酿时间。陈酿可以优化白酒的香气，因为刚蒸馏出来的白酒含有较多的醛类、硫化氢等挥发性化合物，这些化合物大部分可以在陈酿过程中挥发。然后在陈酿过程中，少量的乙醇被氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成具有水果风味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主要香气成分。
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其次，有些人收藏白酒是作为收藏品，存放不当很容易“变质”。虽然白酒一般没有保质期，但是储存也是有讲究的。除了储存，还要看白酒本身的品质，密封的严密程度，储存环境等因素。如果密封不好，温湿度环境不合适，时间长了酒精不仅跑了，还会变酸酸败，那么就会变酸成醋。一般普通香型的白酒，经过5年以上的时间，香味会消退，风味会减弱，尤其是32度以下的低度白酒。存放时间越长，越容易引起品质变化，失去白酒固有的性质。后来为了严格规定，酒精含量在10%以下的饮料必须标注保质期。但这并不意味着酒存放的时间越长越好。这是因为醋酸菌分布在空气中，与空气接触时，醋酸菌趁机进入酒中。在醋酸菌的作用下，酒精发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸败成醋。 采集本站负法律责任。
然后在化学变化的过程中，经过长时间的储存，香味浓郁香甜，口感清爽，回味悠长，这就是所谓的“百年老酒十里香”。不管是什么酒，乙酸乙酯都是散发芳香气味的功臣。这样新酒中的乙酸乙酯含量很少，酒中的醛酸没有香味，刺激喉咙。所以新酿的酒生、苦、涩的味道不怎么样。在酿造过程中，要经过数月甚至数年的自然窖藏，才能散发出难闻的气味，散发出浓郁的香味。长期存放是温度要适宜的地方，只有这样才会慢慢发生化学变化，葡萄酒中的醛会不断氧化成羧酸；而羧酸和醇的酯化反应使气味变得醇厚。这个变化过程就是酒的陈酿，但是这个变化的速度很慢，需要很长的时间。通常，名酒的陈酿需要几十年的时间。
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也就是大多数人认为酒越老越好。其实这也不全是真的。葡萄酒陈酿必须具备一定的条件，才能增加乙酸乙酯。如果不符合一定的要求，酿出来的酒就没有好的口感。因此，边肖给大家分享了以上葡萄酒陈酿和香味的相关介绍，希望对你有所帮助。 采集本站负法律责任。
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