为什么都说酒是越陈越好呢知乎(为什么都说酒是越陈越好呢是真的吗),本文通过数据整理汇集了为什么都说酒是越陈越好呢知乎(为什么都说酒是越陈越好呢是真的吗)相关信息，下面一起看看。
采集本站负法律责任。
“酒越陈越香”是有一定科学道理的。一般来说，新酒是刺激性的，有臭味，往往带有邪恶和新酒的味道。经过一定时间的存放，酒体变得柔和，风味突出，比新酒醇厚柔和。这种现象叫做白酒的老熟。白酒在陈酿过程中的变化可以分为物理变化和化学变化两个方面。 采集本站负法律责任。
物理变化主要是酒分子的重排和挥发。自由度越大的白酒中酒精分子越多，刺激性越大。随着存放时间的延长，酒精和水分子逐渐形成大的分子缔合群，酒精分子被束缚，活性降低，在口感上给人一种柔和的感觉。在储存过程中，一些低沸点不溶性气体或液体，如硫化氧、丙烯醛等低沸点醛类和酯类，会自然挥发。贮存后，气味物质可自然释放，陈酿后的酒可大大减少辛辣刺激的眼感，增加香味。但是，并不是无限期延长储存期。有些类型的酒(如清香型)存放时间过长，会降低香气。
五三定制网。
白酒在自然陈酿过程中的化学变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类是白酒的主要香气成分之一。酯类的形成主要是发酵过程中微生物的作用造成的，但也有储存过程中缓慢的酯化反应形成的。在储存过程中，一部分酒精氧化成乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸进一步与酒精反应生成乙酸乙酯和酯。部分醛与酒精反应生成缩醛，降低了葡萄酒的辣味。增加风味，赋予葡萄酒香、柔、柔、和的感觉。
五三定制网。
更多为什么都说酒是越陈越好呢知乎(为什么都说酒是越陈越好呢是真的吗)相关信息请关注本站。
五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
