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客家黄酒的酿造工艺有哪些(客家黄酒的酿造工艺是什么)

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   有烹饪经验的厨师都知道,绍兴花雕不是好料酒。傲慢的上海人不承认黄酒是客家人的绝活,就叫上海黄酒。是福州人只酿酒不喝酒,却活用红酒糟。总的来说,客家米酒在烹饪界有着不可动摇的地位。广东人的螃蟹鱼翅配了一点洋人的白兰地,但是做菜的时候少不了米酒。可以称为料酒。

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   是台湾人发扬了黄酒。台湾省小吃的流行与客家文化密切相关。台湾省小吃要么是纯正的客家小吃,要么是福建小吃的组合,其他省份是没办法靠边站的。广式小吃逐渐被挤出,香港点心大厨积极接纳台湾省小吃,准备来一份“台湾换香港”。这些小吃的关键是客家黄酒。香港原住民本来就是客家人,香港点心离不开黄酒。

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   客家媳妇一怀孕,婆婆就要给她酿黄酒。客家妇女被禁闭,杀死至少20个啤酒瓶的黄酒。满月那天,奶奶的任务就是给他酿酒。这种酒可以储存十年以上。给男孙子酿的酒叫状元红,给女孙子酿的酒叫女儿红。在深圳建设基础设施的时候,挖土机经常在老榕树下拿出一罐罐好酒,可乐坏了。半夜在老树下烤酒,是客家青年的课外活动。 五三定制网。

   客家黄酒的酿造工艺简单。主料是糯米、酒曲(酿酒酵母)、红曲(红酵母)和水。所需要的设备就是一个蒸锅,一个酿酒的大坛子和一个装酒的瓶子。 五三定制网。

   蒸糯米需要一些技巧。糯米一定要泡一夜。使用的水是井水,自来水要放置过夜,蒸发水中的氯。不要把糯米泡的黄水倒掉。腌制酸笋和盐渍芥菜叶比普通淘米水更香甜。也可以加入一些空心菜、豆芽、丁香、八角,和腌制的臭豆腐一起发酵成臭汤。蒸糯米可以用比熟饭稍微少一点水的容器蒸,30分钟就能熟,不然要蒸五六个小时。蒸好的糯米倒在干净的桌子上冷却。用少许水处理容器中剩余的米粒,加入到蒸好的糯米中。

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   酵母有1000多种。酿酒用的酵母和做馒头用的酵母一样,俗称酿酒酵母或面包酵母,一般超市都有。酵母的工作原理很简单。在氧气充足的状态下,淀粉糖分解成所需的能量并释放出二氧化碳,这也是面包和馒头松软、充满气泡的原因。在缺氧状态下,酵母将淀粉糖转化为所需能量时,会释放出酒精(乙醇)。酿造不能完全没有空气,罐子里必须留有三分之一的空间。传统的坛封是用玉扣纸和黄泥做的,坛子是用粘土做的,所以会有少量的空气渗入。现在大多用白钢桶或者塑料桶,用塑料薄膜封口,塑料薄膜用绳子系住。不用不干胶贴,预留了一点空气渗透的空间。

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   传统的酵母被称为酒曲或酒饼。这种酒饼产自马来西亚沙巴,这是连台湾省客家人都承认的事实。沙巴是个奇怪的地方。客家文化保留了下来,比中国任何一个客家地区都要正宗。直到现在,每年都会举行客家山歌对唱。我的老福建就是在沙巴染上客家习气的。我参观过当地的酒饼制作工艺,其中用野黄蜂的蜂王浆(白蜜)来诱发细菌。就是把蜂王浆加水做成面条,让它自然发酵。一般是晚上做,第二天用干面粉搓,揉成小饼,中间戳个洞,晒干,用绳子串起来。这是一个非常科学的方法。蜂蜜,除了需要的菌种,其他细菌都不能存活,培养出来的菌种都是纯的。我在纪录片里看过,泰人 本内容来源于五三定制网。

   酿造黄酒需要的第二种菌种是红曲(曲)。红曲具有降血糖、降血脂、健脾消食、化瘀敛疮的作用,尤其适用于产后妇女。客家妇女产后一周就能参加劳动,全拜红曲所赐。红曲产于福建南平。自然引入红曲不容易。将现成的红曲米粉加入到泡水的糯米中,沥干水分,两天后晾干,你就拥有了吃不完的红曲。红曲米水用来做一碗猪肝汤,是补剂之一。不过还是方便卖现成的。

   只有好水才能酿出好酒。好啤酒要用一千尺以下的地下水酿造,黄酒也是。城市里没有井水,必须用自来水。自来水必须放置一夜,以蒸发水中的氯。用糯米煮的一公斤糯米,允许加半升水。如果加入更多的水,葡萄酒就会变淡,但如果加入更少的酵母活性,就会产生更少的葡萄酒。

   趁糯米还微温,放入缸中,加入酵母、红曲(磨成细粉)和水,搅拌均匀,即可封缸。发酵二十一天就够了。二十一天之后,酵母的生命力就旺盛了。时间长了,糖分被消化,酒质变坏。一公斤糯米加一茶匙酵母粉和一汤匙红米就够了。

   开酒时避免挤压。用筛子把酒糟筛出来。酒糟不能过滤得太干。酒糟是很好的食材。把它们储存在冰箱的盒子里,慢慢吃。弄个烧酒鸡,烧酒饺子,烧酒馒头什么的,或者加冰块和糖浆这样吃,有助于提高免疫力。让浑浊的葡萄酒在壶或玻璃瓶中慢慢沉淀。两天后,将清酒倒入啤酒瓶,密封严密,尽量减少空气。新酿的黄酒虽然不好喝,但是用来做菜还是可以的。黄酒一定要陈酿。陈化过程不到三个月,十五年最理想。这种酒叫“醪”,就是不蒸馏的酒,也就是所谓的“状元红”、“女儿红”。

   黄酒不用煮,一煮,酒精和二氧化碳就流失了。但是所有的器具和手在所有的过程中都要保持干净,保证不被杂菌感染。要增加酒精浓度,可以适量加入一些红糖(原蔗糖)。我个人的配方是一公斤糯米加一百克红糖加一百克新疆青葡萄干,喝起来真的很像红酒。加入茉莉花、桂花、菊花,酿出香醇的酒。

   新黄酒可以直接泡。石泉、八珍、六味可以酿酒。请医生根据你的个人情况给你开药方。两升黄酒,泡50克生田七粉,是我治心脏病的养生方子。

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