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黄酒作为一种历史悠久的酒，比较尴尬，消费者对黄酒的认知并不明确。在江浙一带，黄酒的受众相当普遍，但却经常与另一种同样受欢迎的黄酒混淆。在北方，尤其是华北地区，消费者对黄酒的认知还停留在调味或料酒的层面，所以只出现在厨房而不是餐桌上。今天，边肖将告诉你为什么北方人用黄酒做菜。 五三定制网。
黄酒作为料酒的作用 本内容来源于五三定制网。
从化学角度来说，黄酒可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，这些物质受热后可以随酒中的各种挥发性成分逸出，因此可以去除食物中的异味。比如我们经常用黄酒去除羊肉和鱼肉中的腥味，就是这个原理。此外，黄酒还能与肉中的脂肪发生反应，产生芳香物质，可以增强菜肴的风味。所以黄酒去腥、去臭、去味的功能被广泛应用于烹饪菜肴中。 本内容来源于五三定制网。
厨房里怎么用米酒？
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我们厨房的料酒，其实就是以30% ~ 50%的黄酒为基料，再加入一些香料和调味料。黄酒作为一种调料，有两种用法：一是烹饪前用酒浸泡，二是烹饪时撒。但值得指出的是，料酒适用于肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的烹饪，因为其主要作用是去腥增鲜。做菜的时候没必要加料酒。 定制酱香酒就上五三定制网。
由于种种原因，黄酒作为一种酒精饮料，在北方不如白酒和啤酒受欢迎。黄酒在北方人的应用更多的是烹饪而不是饮用，所以也就不难理解北方人“任意”用黄酒做调料了。这里解释一下“北方人为什么用黄酒做料酒”这个问题。希望能帮到你。
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