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1酿酒原料及其预处理工艺黄酒的传统原料是糯米和小米。因为糯米产量低，满足不了生产需要。50年代中期，通过改革大米的烹饪方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的。葡萄酒质量保持稳定。80年代，玉米黄酒和红薯黄酒试制成功。为降低生产成本，扩大原料来源，起到了很好的作用。目前用籼米、粳米、早稻籼米、玉米酿造的黄酒，其感官和理化指标均可达到国家标准。米饭的烹饪也逐渐由柴炉改为锅炉蒸汽加热。采用了洗米机、淋米机、蒸米设备，改变了蒸米机(立式、卧式)，生米运输实现了机械化。 本内容来源于五三定制网。
2.黄酒糖化发酵剂的创新。传统方法使用自然接种的传统酒曲，消耗大量粮食，手工操作，劳动强度大。现代主要从两个方面进行改进。首先是酿酒微生物的分离和筛选，我国各地已从酒曲中分离出许多优良的酿酒微生物。是对二次制曲工艺的改进。传统制曲多采用原料制曲。60年代采用纯种熟麦曲，出酒率大大提高。近年来，麸曲和酶制剂被广泛用作复合糖化剂，并采用纯酵母培养物。近年来，活性黄酒专用干酵母已用于酿造。 本内容来源于五三定制网。
20世纪中期，国家组织对绍兴酒生产技术进行了科学总结。自20世纪60年代以来，黄酒的发酵开始于金属发酵罐。现在有一个30立方米的发酵罐。并建成了年产1万吨黄酒的大型工厂。由于大罐发酵和传统的陶罐发酵有很大的区别，所以在发酵工艺上进行了一系列的改进。传统的后发酵是将酒醅倒入小坛中，现在已经发展到大的后发酵罐，后发酵采用低温处理。碳钢涂层技术也广泛应用于大型储罐。
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4.黄酒的传统压榨是木材压榨。自20世纪50年代以来，螺旋压榨机、板框压滤机和液压机逐渐被采用。60年代，膜式板框压滤机得到设计和推广。提高了出酒率。 本内容来源于五三定制网。
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