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绍兴黄酒的特色主要体现在它的色香味上，具体表现为： 采集本站负法律责任。
1.颜色
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绍兴黄酒以琥珀色为主，即橘黄色，透明清澈，纯净可爱，让人心旷神怡。这种透明的琥珀色主要来源于生大米和小麦本身的天然色素，并添加了适量的糖色。 采集本站负法律责任。
2.香味
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绍兴黄酒香气诱人，不是特别重的香气，而是复合香气，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物、酚类等组成。这些香味物质来源于稻麦曲本身的新陈代谢，以及发酵和储存过程中酒精与酸的反应。当它们结合在一起时，会产生一种芳香，随着时间的推移，这种芳香会越来越浓。所以绍兴酒叫老酒，因为越老越香。
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3.尝 本内容来源于五三定制网。
绍兴黄酒的味道是六种味道的和谐融合，即： 五三定制网。
甜味
米曲和麦曲酶解产生的糖类有八九种，主要是葡萄糖和麦芽糖。此外，发酵过程中还会产生发酵遗留的甜味氨基酸、2，3-丁二醇、甘油、糊精和多元醇。这些物质都是甜的，赋予了绍兴酒湿润、丰满、厚重的内在物质，喝起来又甜又粘。
酸味
酸可以增加强烈的味道，减少甜味。绍兴酒中有10多种有机酸，如乳酸、乙酸、琥珀酸等。这种酸味主要来源于大米、酒曲、添加的浆水和羟醛的氧化，但多是发酵过程中酵母代谢产生的。其中，乙酸、丁酸等挥发性酸是导致醇厚感的主要物质。琥珀酸、乳酸、酒石酸等挥发性酸是导致回味的主要物质。酸度不足，往往沉闷无趣；酸度过大，苦味粗糙；只有一定量的多种酸才能组成一种独特的酒味，甘甜、爽口、醇厚。所谓葡萄酒的“老”和“嫩”，指的是酸的含量，酸对缓冲葡萄酒的口感起着至关重要的作用。
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