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(1)生产工具下班后应清洗干净，操作前应使用蒸汽或化学药品。比如竹笋可以蒸10-15分钟，木耙可以用70%-75%的酒精打磨。发酵容器，如小陶罐，仔细清洗后可用2%-8%漂白粉或石灰乳浸泡，大发酵罐可用20ml福尔马林和6g高锰酸钾熏蒸。使用后的发酵罐必须用自来水反复清洗，直至干净无味，再用无菌水冲洗干净后才能使用。(2)为了防止米饭烂或者生，首先要把泡好的米饭关掉。第二天要蒸的糯米，前一天一定要泡水，泡水时间至少20小时，途中要换一次水；其次要掌握撒米的技巧，蒸汽往哪里去，然后蒸完5分钟左右盖上锅盖，继续蒸20分钟左右。要求是让米饭“熟而不粘，里面没心”。(3)如果淋饭和冲泡的水是城市自来水，必须采用这种水处理工艺：自来水砂棒过滤器净水器加活性炭脱氯砂棒过滤器紫外线装置无菌水。只有将这种水处理工艺处理过的无菌水应用于淋饭发酵，才能保证酒醪不酸败。操作人员应始终注意紫外线灯的完整性，实验室应定期对水进行微生物检验。(4)在南方黄酒生产中，糖化和发酵必须分开，因为根霉的糖化温度在30-32左右，而在发酵中，由于产品温度上升，必须使用空调设备将发酵室内的温度控制在20-22左右，既解决了升酸问题，又解决了杂醇油高温发酵带来的“顶”问题。同时，黄酒的耙料是一项非常关键的技术。加水搅拌后，室温下产品温度达到28-30时即可开始耙料。第一次耙平后，每隔3-5小时开始第二次、第三次和第四次耙平。决定耙不耙的不是时间的长短，而是产品的温度决定耙的时间，要求“等人耙”的严格要求。(5)压滤后，黄酒要及时炒，不宜停留过久。一般压滤后第二天必须油炸。可以用传统的加热法炒酒，使酒的温度升至62-65并保持20分钟左右，也可以用波纹板式换热器在90保持15秒，以杀死全部酵母和大部分酵母。操作人员必须做好原始记录。(6)炒好的黄酒储存时，储槽顶部不能有空隙，以灌满为好。如果有少量空隙，可以在60度以上的酒糟黄酒表面铺一层；如果顶部空间太大，必须注入惰性气体氮气以隔离氧气并防止需氧细菌的入侵。 定制酱香酒就上五三定制网。
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