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说到酒，我们更多想到的是浪漫，说到哲学，我们更多想到的是方。葡萄酒中浪漫和方正是如何同时存在的？用哲学来形容葡萄酒合适吗？从品酒的角度来看，人们通常将葡萄酒视为一门艺术，欣赏其颜色的魅力，沉醉于其奇幻的口感；从酿酒的角度来说，葡萄酒是一种哲学。巴斯德甚至认为：“一瓶酒包含的哲理比世界上所有的书都多。”首先，无论是法国的波尔多还是勃艮第，美国的纳帕谷还是澳大利亚的猎人谷，还是德国的普范兹或者烟台，酿酒葡萄一般都生长在肥沃的土地上。赤霞珠生长的砾石地，霞多丽生长的石灰岩或白垩土，雷司令生长的板岩土，这些土地往往非常贫瘠，土壤中混杂着大量的砾石和石块。而正是在贫瘠的土地上，葡萄藤的根系会穿透坚硬的岩层，延伸到地下深处，从地下深处吸收地下水和氮、磷、钾、钙、镁、铁等矿物质，结出深度沉积的果实，才能酿造出酒体饱满、单宁坚实、风味浓郁的葡萄酒。酒的辩证法就像一句法国谚语：“如果你的土地不是那么贫瘠，就不会那么富饶。”其次，酿酒葡萄不同于其他作物，只有收获的概念，没有收获的概念。相反，从法国的AOC到意大利的DOC，德国的Qmp，美国的AVA，加拿大的VQA，这些法定产区都有严格的生产限制。张裕“大师”葡萄酒所选葡萄的亩产量甚至被严格控制在600kg。通过控制植株和限制产量，葡萄可以集中精力吸收土壤养分，从而获得优质葡萄。对我们来说，丰收并不意味着产量高，而是意味着葡萄成熟度好，果皮颜色好，酸度和糖分合适。例如，“大师”赤霞珠只有在含糖量达到21度时才会收获。虽然中国乃至世界的葡萄酒消费呈上升趋势，但贫瘠的土地和有限的产量永远是葡萄酒的基本哲学。现在，张裕葡萄园今年的收获已经结束。随着黄色和红色的葡萄叶子脱落，辛勤工作的果农已经开始在冬季修剪。他们会根据产量制定出合适的留芽量，然后让藤蔓进入冬眠休养生息，等待春天的到来。 采集本站负法律责任。
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