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柿子酒是以柿子为原料，经发酵、蒸馏制成的果酒。柿子是世界上最甜的水果之一。当柿子完全成熟时，可以酿造一种果味酒。 本内容来源于五三定制网。
由于柿子含有大量还原糖，主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。这些糖类通过酒精发酵分解为酒精和二氧化碳，发酵速度主要与酵母菌的数量和酵母菌的活动环境有关。 定制酱香酒就上五三定制网。
柿子酒的自制工具。
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1.用于初级发酵的桶、大桶、桶、罐或其他非反应性食品容器。它的体积应该比整个液体的体积大四分之一到二分之一。它必须能够抑制气体上升的上限，以便进行良好的有氧发酵。发酵时要盖上盖子，防止灰尘和任何异物进入发酵过程，但不能是密闭的。
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2.壶、罐或小瓶，通常有一个宽体和一个带小口的锥形瓶颈。这个开口应该用气闸密封，也称为二级发酵罐，这是酒精发酵的第二阶段。 本内容来源于五三定制网。
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5.葡萄酒稳定剂山梨酸钾，有时称为“葡萄酒稳定剂”，在装瓶前加入成品酒，以减少再次发酵的可能性。
自制柿子酒的原料
3公斤成熟柿子(去皮、洗净、去籽、切丁)
2.5公斤糖
1汤匙山梨酸钾
7升水
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半茶匙酵母营养素
半茶匙果胶酶
1包葡萄酒酵母
柿子酒的自制步骤
1.将柿子捣碎，放入桶中。
2.向果汁中加入酵母营养物、Campden切片和1.2千克糖。
3.加入4升水，搅拌溶解并混合糖。
4.12小时后，加入果胶酶和酵母。
5.发酵5到7天，每天加盖搅拌。
6.用尼龙筛过滤。
7.加入剩余的糖，搅拌均匀。
8.转移到二级发酵罐中，留出至少5到10厘米的空间用于气体发酵。
9.把气闸放进去。
10.三到四周后，将液体虹吸到另一个干净的次级容器中，然后再次放入气闸中。
11.每月一次，直到装瓶放入柿子酒中，大约三个月。
12.之后，如果你想要更甜的柿子酒，加入山梨酸钾和糖。
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