客家黄酒用什么做的(自制客家黄酒的配方和做法),本文通过数据整理汇集了客家黄酒用什么做的(自制客家黄酒的配方和做法)相关信息，下面一起看看。
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客家黄酒，汉族传统名酒，是客家人的饮食习惯，一般由女主人自己酿造。那么，家庭自制客家黄酒的做法是怎样的呢？今天，我们就来了解一下。 采集本站负法律责任。
原料的选择：黄酒酿造用的主要原料是糯米和大米，也用小米和玉米，其次是小麦和水。用黄酒酿造的大米应米粒洁白饱满，大小整齐，内含物少。千粒重20 ~ 30g，比重1.40~1.42。大米的淀粉含量越高越好。在制作上，最好使用吸水快，容易糊化糖化的软米。 定制酱香酒就上五三定制网。
酿造用水的质量直接影响产品的质量。一般要求使用的水要干净卫生，符合饮用水标准。常用的有泉水、湖水、深井水、河中心水。 定制酱香酒就上五三定制网。
白米：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品品质。应该是用白米(碾米)去除的。大米的白度可以用精米率来表示，一般要求是90%。也可以直接用标准1号粳米或标准2号粳米作为饲用米。 本内容来源于五三定制网。
泡饭：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮和糊化。传统工艺浸泡大米18~20天，主要目的是获得大米浸泡浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水中含有大量的乳酸。在新技术中，大米浸泡时间通常为2~3天，以使大米吸收足够的水分。 采集本站负法律责任。
蒸饭：蒸饭的目的是使淀粉糊化。目前一般用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压下煮25分钟左右即可。在煮饭的过程中，可以喷85左右的热水来做米饭。要求大米“外硬内软，内未熟，松而不烂，透而不烂，均匀一致”。
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滴发酵：将蒸好的大米用风冷或水冷的方法滴入发酵罐中，然后加入水、麦曲(原料米的10%)和酒曲(发酵醪液体积的10%左右)，使总重量控制在300-340公斤(以100公斤原料米计)，产品温度控制在24-26。在罐中10~12小时后，产品温度上升，进入主发酵阶段。此时发酵温度必须控制在30~31，通过夹套冷却或搅拌来调节醪液温度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。主发酵一般需要3~5天才能完成。 定制酱香酒就上五三定制网。
后发酵：主发酵结束后，发酵减缓，使酒醪移入后发酵罐，产品温度和室温控制在15-18，发酵可静止20-30天左右，使酵母进一步发酵，提高酒的风味。
压榨、澄清、发酵后，用板框压滤机分离黄液和酒糟，低温澄清2-3天。上清液被吸收，通过棉饼过滤器过滤，然后被送到热交换器。70-7520分钟左右，杀灭白酒中的酵母，使白酒中的沉淀物固化并进一步澄清，固定白酒成分。热装罐后，密封包装，入库，陈酿一年。成品黄酒的酒精含量应大于16%，酸度应小于0.45。
下面介绍自家客家黄酒的制作方法。刚好有兴趣的朋友不妨试着在家里做一些。
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