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经过几千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名字更丰富多彩。以葡萄酒的产地来命名是很常见的。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江凤岗酒、山东兰陵酒等。这种划分在古代很常见。还有一种是根据某一类酒的代表来分类的，比如“黄酒”，往往是半干黄酒；“雕酒”是指半干葡萄酒；“凤岗酒”(绍兴又称“香雪酒”)是指甘甜或浓甜的黄酒；“善酿酒”是指半甜酒。也根据酒的外观(如颜色、混浊度等。)，如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红米酿造的酒)；然后压榨酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米米酒、小米酒、青稞酒等。古代有煮酒与不煮酒之分，甚至按销售对象而分，如“鹿庄”(具体为“北京庄”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，是按照酒的习惯来叫的，比如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，江南的“老酒”。除了液体酒，还有半固体的“酒娘”。这些标题都带有一定的地方色彩。要想准确知道黄酒的类型，还得依靠现代黄酒的分类方法。根据黄酒的含糖量，可以分为以下四种：1。干米酒：“干”是指酒中含糖量低，总糖量小于或等于15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，无异味。2.半干黄酒：“半干”是指酒中的糖分没有充分发酵成酒精，还有部分糖分残留。在制作上，这种酒的加水量低，相当于在配料的过程中增加了食欲。总糖含量为15.0g/L-40.0g/L，故又称“米酒”。我国黄酒大多属于这一类型，醇厚、柔和、爽口、无异味。3.半甜黄酒：这种酒采用独特的工艺。它用成品黄酒代替水添加到发酵醪中，使糖化发酵初期发酵醪中酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母的生长速度。由于酵母数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒含糖量高。总糖含量为40.1g/L-100g/L，口感醇厚、鲜甜爽口，酒体和谐，无异味。4.甜黄酒：这类酒一般采用淋米、拌酒药、筑窝的方法酿造甜酒处女。糖化到一定程度时，加入浓度为40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100克/升。口感鲜甜醇厚，酒体协调，无异味。 五三定制网。
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