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绍兴七斤嫂雕酒呈琥珀色，即橘黄色，明亮清澈，使人心旷神怡。这种明亮的琥珀色主要来自生米和小麦本身的天然色素，并参与过量的糖色。绍兴七斤嫂雕酒香味诱人，是复合香而不是特别重的香味。随着长期的努力，会变得更加强烈。所以绍兴七斤嫂花雕酒叫老酒，因为越老越香。
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绍兴七斤嫂雕酒消费用的高粱为糯高粱，粒实、饱满、平均，皮薄而厚，支链淀粉含量达88%以上。其横截面呈玻璃状，非常有利于绍兴七斤嫂雕酒的反复烘烤，使绍兴七斤嫂雕酒每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。
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