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发现天然酒后，人类受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而翻开了黄酒文化的扉页。在天然酿酒的古代，农业尚未兴起，祖先过着女采野果，男打猎的生活。有时候，摘下来的野果吃不完就储存起来。由于没有保鲜方法，野果中含有的可发酵糖在空气中遇到霉菌和酵母菌就会发酵，导致果实带有酒味。这种自然发酵的现象使得先民对发酵酿酒有了模糊的认识。时间长了，他们积累了用野果酿酒的经验。这种野果酒虽然还不是黄酒，但却为后人酿造黄酒提供了难得的灵感。粮食酿造的时间提前了几千年，中华民族开始了原始农耕时代。大约在6000年前的新石器时代，简单的劳动工具就足以让我们的祖先保暖，有足够的食物可以吃，还有剩余。但恶劣的生活条件难以实现粮食的完全储存，剩余的粮食只能堆在潮湿的窑洞或地窖里。久而久之，谷物就会发霉发芽。将霉变的粮食浸泡在水中，自然发酵成酒，即为天然粮食酒。喝下去，又香又甜。经过几千年的探索，人们逐渐掌握了一些酿酒的技术。戴江同在《酒诰》中说，“若有无穷之食，托于空桑，内敛成味，久香不散。正因如此，不奇怪。”它是关于用谷物酿造的米酒的起源。曲药酿酒是世界上较早使用曲药酿酒的国家。曲的发现、人工制作和应用，大概可以追溯到公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦代的1800年间。据考古发掘，我们的祖先早在殷商武定时期就掌握了微生物“霉菌”的生物繁殖规律，能够用粮食制曲入药，发酵米酒。到了西周，农业的发展已经为酿造黄酒提供了完备的原料，人们的酿造技术在总结前人“稻秸须齐，曲药须时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒的技术又有了新的发展。0755年至79000年，说：“一酿以粗米二蹄六蹄六斗酒。”这是我国现有的用米曲药酿造黄酒的配方。055-79000还写着：“陵县有湖，湖中有洲。各大洲居民赋有钱财，酿酒甚美，谓之酿酒。”那时候人们脑子里已经有了品牌意识。喝黄酒，他们首先要推销啤酒。啤酒名扬天下，以曲药酿造黄酒为代表。人们独特的制曲方法和酿造技术已广泛传播到日本、朝鲜和东南亚。屈的发明和应用是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。
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