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冬至和一年一样大。每年冬至过后，江南绍兴特有的风俗，开始弥漫在白墙黛瓦、明灰色的大街小巷。这种江南韵味，夹杂着烤鸡腊肉的咸味，黄酒的糯味。深吸一口葡萄酒。酒不醉人，人已醉。这才是绍兴应有的味道。 定制酱香酒就上五三定制网。
不同的黄酒口味不同，不同的酒香代表不同的黄酒流派。绍兴黄酒酿造技术绍兴黄酒酿造起源于春秋，诞生于北宋，兴盛于明清。是月地先民在丰富实践经验的基础上改造出来的一种酿酒技艺和技艺。经过几千年的演变发展，不断改进完善，出神入化，终于成为代代相传的绝活。 五三定制网。
绍兴酒一般在农历七月做酒药，九月做麦曲，十月做淋饭(酒女)。酿酒开始于大雪前后，结束于次年开春，发酵期80多天。绍兴酒的酿造工艺如下：原料糯米经筛选、浸米、蒸熟、冷却、滴制(加麦曲、淋米、鉴湖水煮)、主发酵、耙地、入坛后发酵、压榨、澄清、勾兑、油炸、入坛陈酿(3年以上)，即为成品酒。 五三定制网。
绍兴酒的主要品种有绍兴元红酒、绍兴黄酒、绍兴好酒、绍兴香雪酒。酿造绍兴酒的工具多为木、竹、陶瓷制品，少数为锡制品。主要有瓦罐、坛子、草罐盖、米筛、蒸桶、底桶、竹篮、木耙、大划、小划、木钩、木铲、盛水桶、漏斗、木压机、煎锅、洗锅等。
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绍兴黄酒品种绍兴黄酒的四个传统品种是贾凡、袁弘、山酿和香雪。
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加米是在袁弘酒的基础上，减少了原料配比中的水分，增加了食欲(与袁弘相比)。顾名思义，就是添加更多的原料。这种酒是半干型酒，因为米多水少，发酵醪液浓度高，成品酒酒精度高，残糖多。此酒色泽橙黄，清澈透明，香气浓郁，口感醇厚爽口。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
元红酒是绍兴酒的代表品种。元红葡萄酒的名称来源于旧时代在坛壁上涂朱砂而得名。属于干葡萄酒。此酒发酵完全，残糖量少，色泽橙黄明亮，香味独特，甜爽微苦。
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好酒之名，‘好’就是好的意思，‘酿’就是酒女或者酒母的意思，包含了母子之意，所以好酒就是品质好的母子酒。此酒为清代沈永和酿造坊所创，以酿造酱油闻名。师傅在酿造酱油上受到启发，尝试用母子酱油代替水的原理酿造绍兴酒，以提高酒的品质，取得了成功。擅长酿酒，是一种色泽深黄、香味浓郁、质感强烈、口感香甜的半干型葡萄酒。
酿造香雪酒时，称之为香雪酒，因为只用白酒药，而不用使酒颜色变深的麦曲，所以药渣洁白如雪。该酒是由陈年酒糟代替水燃烧而成的双套酒。它是一种半甜型葡萄酒，酒体淡黄清澈，香气淡雅，口感醇厚甘甜。
黄酒的分类邵牌黄酒：‘天下黄酒出绍兴’，黄酒的真伪在绍兴。绍兴黄酒是一种酒精度相对较高的黄酒，采用传统工艺酿造。绍兴黄酒的酿造有以下特点：(1)原料。原料是白糯米。早在西汉时期，人们就把酒分为三个等级：糯米酿的酒最好。
(2)水。绍兴酒是用鉴湖水酿造的。鉴湖水干净、无杂质、硬度适中，符合所有水质标准
海派黄酒：海派黄酒是一种营养丰富的黄酒。通过对传统黄酒的酿造工艺和配方进行创新，如添加枸杞、蜂蜜、姜汁等，达到改变口感和增加营养的双重目的。在这个过程中，葡萄酒是通过冷冻24小时，然后反复过滤制成的。黄酒是琥珀色的，味道清新。派黄酒以和酒、石库门等品牌为代表。
派黄酒：原产江苏，酒精度约10-12度。采用传统生产操作工艺，通过精选优质大米、过筛、浸渍、摊凉、落缸、发酵、压榨、澄清、熬酒等工序。生产出来的黄酒香甜舒适，甜而不腻，符合江浙沪人的口味。苏黄酒为代表的沙洲黄游，南通白蒲，无锡汇泉，丹阳黄酒，百花洋等品牌。
派黄酒：以红米和糯米为原料，经山泉精制而成。是福建特有的酒。红曲作为糖化发酵剂，具有清爽、低糖、原味、本色、营养、绿色的特点。陕派福建老酒是其代表酒。
在福建米酒中，龙岩神冈酒是一种甜米酒，作为一种营养丰富、滋补的低度葡萄酒而久负盛名。该酒选用优质糯米、秘方神曲(含冬虫夏草等30余种珍贵中药材)，精心酿造陈酿而成。工艺独特，区别于其他种类的黄酒。酒醅分两次加入小曲米酒的方法，使酒醅三沉三浮，再沉入缸底。这种酒营养极其丰富，滋补强身，有‘一斤酒九只鸡’之说。
徽州黄酒：徽州黄酒具有独特的魅力和深厚的文化历史背景。徽州人大多以诗词歌赋传宗接代，不怕远行。很多人年轻，离开家，希望回到家乡。出门前会在家里准备一坛米酒，喝满一碗再走，含泪告别。剩下的酒被深埋储存。十几年后，少年锦还乡。这时候宗室长辈会亲自翻出那罐黄酒，举杯庆贺。这就是徽州米酒的由来。徽州黄酒以古南风、海神黄等品牌为代表。
鲁米酒：鲁米酒起源于商代，兴盛于春秋战国时期。鲁老酒以大黄米、陈辅麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水为原料，按照古代酿酒六法(古六法)，即粟必混，蘖必混，水泉必美，陶必好，火剂必用，自然发酵后榨汁而成。酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然的，没有添加任何成分，是名副其实的绿色食品。成分比较全。陆黄酒是代表即墨，等品牌。
湖南黄酒：湖南黄酒在选材、工艺、口感、风味等方面都有自己独特的风味。湖南牌黄酒采用湖南及湖南地区的“绿糯米”和“湘莲”，以及大埔的红枣、桂圆、枸杞等。形成独特的配方工艺，开创了‘四酶两曲一曲’的生物酿造技术。湖南黄酒派的代表是胜景山河和古月楼台。
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