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近年来，大量报道了啤酒花中所含物质的优良药理特性，以及为什么可以使用啤酒。除了预防和治疗骨质疏松症或动脉硬化，啤酒花中含有的物质也有效果。对此，本文将做进一步介绍。
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然而，这些研究大多还处于初级阶段。首先，到目前为止，只是‘试管试验’(用离体细胞进行试验)的结果，很少有关于用动物试验来推断其对生物的作用的报道。不过实验的力度在加大，估计近期会有相应的结果。 本内容来源于五三定制网。
一种酸和？发酵
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葡萄酒中相对含有的物质是一种酸和？酸。因此，首先检查了这些物质的功能。
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1993年证明了啤酒花中所含物质的对症抑制作用。在这方面，报道了啤酒花对各种肿瘤细胞(例如白血病细胞)的作用。 五三定制网。
1995年有论文提到木犀草素可以预防小鼠肿瘤。木犀草素中还发现了一种具有高抗氧化能力的物质。抗氧化剂有效果。因为它可以捕获体内氧化DNA的游离基因，从而导致染色体变异。 本内容来源于五三定制网。
木犀草酮可能适用于自身血液病。一种白血病自然更有效，就是活性维生素D-维生素D3。但这种化合物会从骨骼中释放出钙，从而导致骨质疏松。我们必须找到一种物质与维生素D一起使用来消除有害的副作用。
1997年，发现了木犀草素对骨质疏松的预防作用。实验表明，木犀草素可以抑制某些自身免疫性疾病细胞的生长。混合使用十氯酮和维生素D3的效果优于单独使用维生素D3的效果。这种结合可以开发出天然的抗白血病药物，具有广阔的前景。日本对木犀草素的应用价值进行了研究。至于麦芽汁煮沸过程中木犀草素转化的异木犀草素是否具有类似的特性，至今没有结果。就啤酒厂而言，这种研究当然是意料之中的。
黄腐酚和异黄腐酚
啤酒花中另一种有用的物质是黄腐酚。这个化合物最近才引起注意。作为硬树脂的成分，属于啤酒花的苦味物质。在干燥的原花中，含量在0.2%-1.1%之间，视啤酒花品种而定。哈拉道金牛品种含量较高。黄腐酚及其类似结构物质的作用是由Orrland州立大学的科学家于1998年3月在西雅图召开的美国毒理学协会会议上提出的。此后，出现了一些文章。在今年的美国毒理学和质谱学会的会议上，研究结果被逐步公布。
黄腐酚属于异戊烯类黄酮的范畴。由于其优异的生理特性，黄腐酚近来受到高度重视。啤酒花含有一系列这样的化合物。从数量上看，黄腐酚含量高，其生物试验显示出强大的生命力。
示例：
苯是一种致病物质，可通过‘好酶’和‘醌还原酶’转化为1，4-对苯二酚。它的反应能力低，所以很容易被机体淘汰。这样苯就灭活了。相反，“细胞色素P450还原酶”催化苯转化为半醌基因。葡萄酒中的黄腐酚和其他异戊烯类黄酮就有这两个特点。奥兰德州立大学的另一个研究重点是精确检测黄腐酚在啤酒生产中的变化。当麦芽汁煮沸时，约70%的黄腐酚转化为异黄腐酚，约40%的异黄腐酚随凝结物和酵母排出，因此约30%随啤酒花进入的黄腐酚作为异黄腐酚保留在成品啤酒中。
到目前为止，在美国啤酒中发现的异黄腐酚的最高浓度为3.4ppm(美国一家小型啤酒厂生产的“烈性啤酒”)。一种出口到美国的“斯陶特”啤酒含有2 . 1 ppm，另一种“比尔森”啤酒含有1 . 1 ppm。
在生物试验中，表明异黄腐酚也具有极高的能力。在抑制‘坏酶’方面甚至超过了黄腐酚。例如，异黄腐酚对细胞色素p 45 cyp 1 a 2的抑制作用大于黄腐酚。这种酶能影响黄曲霉毒素B1，并促进其转化为黄曲霉毒素M1。
啤酒和谐
今年1月，日本科学家在一篇文章中描述了啤酒的先兆特征，这甚至已经在老鼠实验中得到证实。实验证实，啤酒能防止某些杂环胺的致突变性。这包括油炸鱼和肉中产生的化合物，以及香烟烟雾中存在的化合物。在其他酒精饮料(如葡萄酒和利口酒)中也发现了这种抗诱变作用。当干啤酒用水稀释后，其活性与啤酒本身的活性相同，说明这种效应不是由酒精引起的。例如，威士忌就没有这种效果。
根据文献中提到的啤酒中具有抗诱变作用的物质(如阿魏酸、咖啡酸)，进行实验。但是，实验表明，这些物质在啤酒的浓度下没有影响。作者的结论是，啤酒的这种作用要么是各种抗诱变能力较弱的物质的累积作用，要么是有未被发现的内在物质。
一项实验显示了啤酒花的积极作用。为了模拟麦芽汁的煮沸过程，在pH值为5的l000 ml缓冲水中加入1.5g啤酒花，煮沸90分钟。所得水溶液具有抗诱变活性。因此，可以得出结论，啤酒中具有积极作用的成分来自啤酒花，因此上述作用可以归因于啤酒花的含量。
对于红酒来说，除了多酚类物质含量高(1000-2500mg/L)之外，其保健作用还来自于熊果酸。药理积极作用，如药理作用，主要归因于多酚，但白藜芦醇也发挥作用(例3)。白藜芦醇来自葡萄。异黄腐酚是从啤酒花中发现的一种有效的啤酒物质。像葡萄酒中的白藜芦醇一样，这种化合物可以用作适度饮用啤酒的健康促进的主要物质。预计异黄腐酚的抗诱变作用将在今后进一步研究。
酿酒商生产含有啤酒花的食品，他们受益于这种物质对身体健康的积极影响。与红酒相比，啤酒的缺点可以通过促进健康来弥补。我希望我们能对啤酒花做进一步的研究，找到其他的积极作用。
啤酒、啤酒花和性是相互关联的话题。在一篇关于流行病学的论文中指出，喝啤酒的人(也包括喝葡萄酒的人)比不喝酒的人感染幽门螺杆菌的几率要低。这种微生物是单纯性胃溃疡的根本原因。众所周知，啤酒花有抑制作用。事实上，日本科学家已经证明，啤酒花，尤其是啤酒花，具有很高的抗幽门螺旋杆菌能力。从这个结论可以看出，啤酒花对预防啤酒有积极的作用。对这种关系的进一步研究将会引起人们极大的兴趣。
摘要
目前，啤酒花在啤酒行业之外的研究已经取得了进展。特别是对啤酒花中所含物质功能的研究具有广阔的前景。
这表现在已知的类似蛇麻酮的异噁草酮和黄腐酚中，但了解甚少。麦芽汁煮沸过程中产生的转化产物异黄腐酚也具有这种能力。
目前这只是细胞分离实验的结果。不过研究工作正在进一步加强，估计近期会有动物实验的结果，从而得出物质的作用方式。在动物实验中，啤酒的含量(对某些杂环胺的抗诱变性)尚未确定。啤酒花功能的证明巩固了活性物质来自啤酒花的结论。
总的来说，啤酒花对啤酒有积极的作用。提升了啤酒在健康领域的形象，弥补了与红酒相比的不足。
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