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法国的困惑与新发现法国的人均饱和脂肪酸摄入量与其他发达国家大致相当，但法国人的平均寿命更长，这就是“法国的困惑”。研究人员经过深入调查后发现，法国人有吃饭时喝红酒的习惯，而这种饮食特点正是法国人平均寿命相对较长的原因。然而，最近的研究发现，并不是所有的红酒都能保护血管，延年益寿。
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血管的保护者：多酚红酒中的多酚主要是原花青素、花青素、儿茶素、白藜芦醇、没食子酸的混合物。它是儿茶素或表儿茶素的聚合物。单宁和单宁是原花青素的俗称。原花青素有两种结构：A型和B型。经液相色谱-质谱(LC-MS)分析，红酒中的生物活性成分为B型低分子量原花青素，包括四聚表儿茶素没食子酸酯、三聚儿茶素没食子酸酯、四聚儿茶素没食子酸酯和五聚儿茶素没食子酸酯。它们也是巧克力中的活性成分。
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研究证实，内皮素-1是由人内皮细胞和牛内皮细胞分泌的具有血管收缩功能的化合物。血液中内皮素-1浓度过高是血管疾病和动脉粥样硬化的危险因素。为了确定红酒的保护性成分，苏格兰格拉斯哥大学Kruscher的研究小组对法国和世界各地生产的红酒进行了深入研究。他们从世界各地收集了100多种红酒，将红酒用水稀释后加入到培养牛动脉内皮细胞的溶液中。结果表明，高浓度原花青素的红葡萄酒对内皮素-1的产生有很强的抑制作用。 本内容来源于五三定制网。
可预防冠心病的红酒为了确定不同地区生产的红酒中低分子量原花青素的含量与不同地区死亡率之间的关系，研究人员将不同国家生产的红酒与上述两个地区生产的红酒进行了对比。结果表明，只有饮用总多酚含量超过每升5毫克的红酒，才能抑制内皮素-1的产生。但这种红酒只产于法国西南部和意大利撒丁岛，只在当地销售。经检测，上述两个地区生产的红酒中低分子量原花青素的含量比其他红酒高2 ~ 4倍。例如，在法国西南部生产的58种红酒中，低分子量原花青素的平均浓度为每升2.9毫克，而在法国其他地区生产的61种红酒中，低分子量原花青素的平均浓度为每升1.8毫克。在世界其他地区生产的227种红酒中，低分子量原花青素的平均浓度为每升1.5毫克分子。调查发现，在法国西南部和意大利撒丁岛，75岁以上的男性确实较多。
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红酒的健康品质有待提高。法国西南部生产的红酒中低分子量原花青素含量高有两个原因。第一，单宁镇的葡萄是当地特有的，原花青素含量高。第二，那里的传统酿造技术可以有效提取这些成分。因此，要想生产出具有其他地区预防冠心病效果的红酒，科研人员还需要对育种和酿酒技术进行深入研究。
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