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大麦、高粱和其他谷类植物是啤酒和饲料生产的重要原料。这些谷类植物的胚乳细胞壁富含-葡聚糖。-葡聚糖是由几个葡萄糖单元串联而成的多糖，是植物细胞壁的主要成分之一。 五三定制网。
然而，在生产啤酒和饲料的过程中，大麦和高粱中的-葡聚糖引起了一些小麻烦。比如在制作麦芽、酿造啤酒时，如果原料中的-葡聚糖不能被完全降解，就会增加麦芽汁的粘度，降低啤酒的过滤速度，在啤酒储存过程中容易造成沉淀。此外，大麦、高粱等。作为家畜饲料，具有很高的营养价值，但其中的-葡聚糖会增加动物肠道内食糜的粘度，从而影响内源性消化酶与营养物质的接触，直接影响动物消化饲料的效率。
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我该怎么办？科学家邀请了——-葡聚糖降解专家。它能特异性地切断-葡聚糖中用于连接葡萄糖单元的-1，3或-1，4键，从而产生3~5个葡萄糖单元的寡糖和葡萄糖。 五三定制网。
目前，工业生产中使用的-葡聚糖酶通常由芽孢杆菌发酵生产。这些-葡聚糖酶的最适温度范围为30~60，最适温度范围为50~55。而啤酒和饲料生产需要在高温(70~80)下进行。这可不好。这些-葡聚糖酶怕热！因此，科学家们一直在寻找比现有酶活性更高、对恶劣环境耐受性更强的-葡聚糖酶。 定制酱香酒就上五三定制网。
近日，中国科学院青岛生物能源与过程研究所微生物资源团队李福利研究员与代谢组学团队冯、模拟团队姚立山、清华大学王新权教授合作，从极端嗜热微生物中发现了一种新型-葡聚糖酶。它能特异性降解-葡聚糖。重要的是，新发现的酶最适温度高达80！而且在70下，酶活一天仍能保留一半的酶活。这些性质使其显示出很高的工业应用价值。
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