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东汉以后，酿酒技术有了明显的提高，出现了九酿法，表现为成品酒含水量降低而酒精度增加。九云酒可以酿造于东汉末年。这款酒采用连续补料的方法，分批加入原料，使发酵液中始终保持足够的糖分，促进酵母培养。九酿法酿造的酒香甜醇厚，酒精度自然提高。魏晋时期，九运法在酿酒业得到普及。（ 定制酱香酒就上五三定制网。
九运酿酒是东汉末年曹操向汉献帝提出的一种新的酿酒方法。当时已经控制北方，同时也是丞相的曹操特别爱喝酒。他在奏折中写下九云酒的制作方法，献给汉献帝，并流传到酿酒界。九运酒采用连续投料酿造，分批投料次数可达九次，或九次以上。这是控制发酵动力学和促进发酵的有效措施。如此反复投料，可将发酵醪培养成优质酒，提高出酒率。同时，九运酒使用的酒曲属于“神曲”，因为其酒曲用量仅为原米的3%，刚好符合神曲酿酒的比例。这种酿酒方法在当时有 采集本站负法律责任。
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