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黄酒可以喝，也可以当料酒。然而，在家里制作黄酒供使用是许多地方仍然遵循的习惯。很复杂吗？自制米酒的做法： 五三定制网。
准备糯米
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市场上有糯米卖，也可以买糯米，然后加工成糯米。注意糯米加工只能去掉外面的稻壳，米外面还有一层米皮一定不能去掉。否则，你不能酿酒。买糯米要注意这一点。以前糯米的加工都是手工用特制的磨盘，现在有了专用的机器和通用的加工点。糯米一定要晒干。 定制酱香酒就上五三定制网。
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准备工具
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包括酒盆、酒甑、酒架、酒缸、水桶、水瓢、干果、面筐、渔筐、大铁锅、大煤炉(农村柴炉)、酒药(市面上有)、芋头。
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所有盛酒的器皿必须没有盐和油。用清水和干水清洗它们。
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浸泡大米
将大米倒入酒盆中，将33至36斤大米倒入酒盆中，倒入清水，用鱼篓将水面浮皮捞出，用球筐盖好，以防灰尘或老鼠、昆虫掉入，浸泡36至48小时。
蒸米饭
1、生煤炉、火、铁锅，倒三分之一锅水，待开。记得在锅里放一个小面包煮熟，然后用。
2.用瓢和水取泡好的米饭，从酒盆中舀入盛酒容器中(不要一下子倒掉，防止米饭压得太紧蒸不均匀)，再从流入酒盆的热水中舀两勺倒回米饭中，使温度上下均匀。
3.将米酒甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸2小时左右，至米饭熟透略软。在米饭出锅前20分钟倒入一汤匙冷水，蒸至出锅，这样米饭煮的更均匀彻底。
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4.把酒盆拿下来放在地上，上面放一个酒架，把盛酒的容器从锅里拿出来放在酒架上，用冷水倒入热饭里，放凉，但不能太凉，不利于发酵。最好用手感觉有点热，倒2桶左右的水，然后从流入酒盆的热水中舀两勺，倒回米饭中，使温度均匀。
5.将冷却后的酒甑从酒盆中取出，放在地上。在底部放一根木棍，让甑稍微倾斜，让里面的水排出3到5分钟。
6.把酒盆里的热水舀到酒坛里，烫一下洗掉，有帮助。
把药倒进盆子里
1.把酒盆里的水倒掉，把锅里煮好的芋头夹出来，去皮，把酒盆里的木头缝隙用芋泥糊好，防止渗漏。
2.将药酒捣碎放入碗中(每个蒸饭中放入10至15件药酒，视个人喜好而定。药酒太少容易变酸，酒会上酒放多了)。沿着盆壁把药酒刮到盆里，倒一半到碗里。
3.将沥干水的酒容器中的米倒入酒盆中，用手向下翻，使温度均匀，然后倒入剩余的酒粉，用手向下翻均匀，将米全部压成斜坡，露出一个小锅底。斜坡一定要用手拍紧才能保暖。盆壁、盆沿、外露的小盆底都要用干果擦干净，不能留有分离的米粒，防止这些米粒发霉变酒。
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发酵
将成品酒盆放在有遮挡避光的地方，用簸箕盖好，外用塑料布包裹，无风保温效果更好。如果天气冷，再盖一床被子或者堆一堆稻草。让它发酵。
约3-4天后，紧压的糯米会有明显的掉盆现象，即米饭与酒盆壁有缝隙，露出的一小盆底开始积酒，能闻到明显的酒香。这时，所有的g
当环境温度在15度左右，再发酵十天左右(温度越高，时间越短)，可以看到糯米全部湿软。用手抓一个球，轻轻一握，就能挤出大量的酒来。这时候可以在酒盆里的醪糟里倒入清水。一般每10斤干糯米加3斤水，加水量决定了酒的稠或稀，也影响酒的保存。加水后，糯米会沉入水底。再过1-3天，糯米就会全部沉入水面。这时候就可以挤酒了。刚榨出来的酒是奶状的，放在坛子里，打开大概三到五天，然后密封。之后鸡尾酒会慢慢变成金黄色，也就是我们说的黄酒。不加水时挤出来的酒叫九娘，很甜。九酿可以在一个小瓶子里存放很多年(但是第二年一定要加1/4的新九酿，防止不新鲜)。酒越老价格越好，有养生、美容、滋补的功效。榨酒后的糯米叫酒糟。不要扔掉它，把它放在一个罐子里。稍后，你可以在酿酒厂蒸出白葡萄酒。蒸馏酒后的酒糟是种花种菜的好肥料。
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