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什么样的黄酒好？ 本内容来源于五三定制网。
1.米酒的种类 采集本站负法律责任。
黄酒有很多种。现代以黄酒中的含糖量来划分。
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1令人眼花缭乱的各种黄酒 本内容来源于五三定制网。
经过几千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名字更丰富多彩。以葡萄酒的产地来命名是很常见的。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江凤岗酒、山东兰陵酒等。这种划分在古代很常见。还有就是根据某一类酒的餐桌来分类，比如“黄酒”，往往是半干黄酒；“雕酒”是指半干葡萄酒；“凤岗酒”(绍兴又称“香雪酒”)是指甜的或浓稠的甜黄酒；“善酿酒”是指半甜酒。也根据酒的外观(如颜色、混浊度等。)，如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红米酿造的酒)；然后压榨酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米米酒、小米酒、青稞酒等。古代有煮酒与不煮酒之分，甚至按销售对象而分，如“鹿庄”(具体为“北京庄”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，是按照酒的习惯来叫的，比如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，江南的“老酒”。除了液体酒，还有半固体的“酒娘”。这些标题都带有一定的地方色彩。要想准确知道黄酒的种类，还得依靠现代黄酒的分类方法。
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黄酒在国家标准中的分类 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
在我国国家标准中，黄酒定义为以大米、小米、黑米、玉米、小麦等为原料酿造的各种黄酒。通过蒸煮，与麦曲、米曲或酒药混合，糖化和发酵。根据黄酒的含糖量，黄酒可分为以下六类： 采集本站负法律责任。
干黄酒：“干”是指酒中含糖量低，含糖量全部发酵成酒精，所以酒中含糖量低于国标中的1.00 g/100 ml(以葡萄糖计)。这种酒属于稀醪发酵，加的水总量是生米的3倍左右。发酵温度控制在较低水平，耙料和搅拌的时间间隔短。酵母生长旺盛，所以发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。
半干黄酒：“半干”是指酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留。在生产中，这种酒的含水量很低，相当于在配料中增加了食物的量，所以也叫“米酒”。葡萄酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求更高。该酒品质醇厚，风味良好。可以保存很长时间。是黄酒的上品。中国出口的葡萄酒大多属于这种类型。
半甜黄酒：这种酒含糖量为3.00~10.00%。这种酒采用了独特的技术，即在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒中的糖分较高。这种酒香气浓郁，酒精度适中，味道香甜醇厚。是黄酒中的珍品。但是这种酒不会持续很久。存放时间越长，颜色越深。
甜黄酒：这种酒一般是用淋米的方法，加酒药，做一窝成甜酒娘家。糖化到一定程度时，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，酒中含糖量达到10.00-20.00 g/100ml。由于加入了米酒，酒精含量也高。一年四季都可以生产甜黄酒。
甜黄酒，糖度大于或等于20克/100毫升。
风味黄酒：这是一种以黄酒为基础的黄酒，由芳香动物a浸泡(或复蒸)而成
淋米酒：淋米酒是将蒸好的大米用冷水冷却，然后，与酒粉混合，做成窝，糖化，加水发酵成酒。味道淡了。有些工厂用这种淋过的米酒做酒母。也就是所谓的“淋饭酒母”。
摊米酒是指将蒸好的大米摊在竹箅子上，将大米晾凉，然后加入麦曲、酵母(淋米酵母)、浸米浆水等。混合后直接发酵。
喂米酒：用这种方法酿酒时，米不是一次加入，而是分批加入。
4麦曲米酒、小曲米酒、红曲米酒、武夷红曲米酒。
黄酒也可以根据酿酒用曲的种类来划分。如小曲米酒、生麦米酒、熟麦米酒、纯种米酒、红曲米酒、黄衣红曲米酒、黑衣红曲米酒。
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