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黄酒——世界上最古老的酒之一，起源与独特，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大最古老的酒。大约3000年前的商周时期，人们创造了酒曲复合发酵法，开始大量酿造黄酒。
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在新国标中，黄酒被定义为以大米、小米、黑米、玉米、小麦等为原料，通过蒸煮，配以麦曲、米曲或酒药，经糖化发酵而酿造的各种黄酒。 定制酱香酒就上五三定制网。
根据原料和酒曲
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1.黄酒 采集本站负法律责任。
酒药和麦曲用作糖化剂和发酵剂。主要产于南方地区。
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2.小米米酒 采集本站负法律责任。
以米曲霉制得的麸曲为糖化发酵剂。主要产于北方地区。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
3.米黄酒
它是一种改良的黄酒，以米酵母为糖化发酵剂。主产吉林、山东，湖北襄阳。
4.红曲米酒
以糯米为原料，红曲为糖化发酵剂。主产于福建、浙江。
按流派划分，主要分为三大流派：
首先，以绍兴酒为代表的浙派，用麦曲酿酒，再用焦糖色。他们的特点是大规模和快速的葡萄酒生产。上市的三家黄酒企业中，绍兴拥有两家，他们的酒会往往会受到男性的喜欢。
第二派是海派，以上海金丰酒业为代表。他们用米曲和焦糖色素。葡萄酒的特点是比较平淡，比较适合上海人的性格。三家上市公司中的第三家在上海。
第三派是福建派，以盛刚酒和福建老酒为代表。福建派黄酒是用红曲做的，不加添加剂看起来也不错。而且红曲米有酒曲之称，有滋养皮肤的功效。福建派红曲酒确实存在程度较低，但其能否成为与浙派、海派并驾齐驱的流派，取决于业界公认的质量。
为什么这么说？在葡萄酒行业，20世纪50-80年代共举办了五次品酒会，成为评判葡萄酒权威性和公正性的依据。其中，茅台获得五枚金牌，而在黄酒中，蔡刚酒获得三枚金牌，仅次于茅台，成为“第十八届全国名酒”中的黄酒品牌。被开国将军杨成武称为“黄酒之冠”、“黄酒中的茅台”。因此，深港酒是福建黄酒的领导品牌。
根据黄酒的含糖量，可分为以下四种：
1.干黄酒：
“干”是指酒中含糖量低，总糖量小于或等于15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，无异味。
2.半干黄酒：
“半干”是指葡萄酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留。在制作上，这种酒的加水量低，相当于在配料的过程中增加了食欲。总糖含量为15.0g/L-40.0g/L，故又称“米酒”。我国黄酒大多属于这一类型，醇厚、柔和、爽口、无异味。
3.半甜黄酒：
这种酒采用了独特的技术，即在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒中的糖分较高。总糖含量为40.1g/L-100g/L，口感醇厚、鲜甜爽口，酒体和谐，无异味。
4.甜黄酒：
这类酒一般采用淋米、加酒加药、筑巢制甜酒的方法，糖化到一定程度时，加入40-50%浓度的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100G/L.口感鲜甜醇厚，酒体和谐，无异味。
如何鉴别黄酒的好坏？
1.看它的颜色：黄酒的颜色是墨
2.闻其香：酒之所以能被无数人喜爱和痴迷，一个很重要的原因就是酒的香味。黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸等。由于黄酒工艺、原料、地域等的传统习惯。经常呈现的香气有醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特香等。但一款好喝的黄酒，需要多种香气融合协调。好的黄酒只要揭开瓶盖，周围几米之内就会被一种隐秘的香味笼罩。这种香味很迷人，而劣质黄酒一般都是淡淡的香味，甚至酸涩刺鼻。
3.触摸它的身体：在手上滴几滴黄酒。因为好的黄酒是纯粮酿造的，酒体中含有大量的粮食精华。搓几下就会觉得黏黏的，然后手很香。但如果是勾兑黄酒，那就是酒精、水和焦糖的混合物，感觉和水没太大区别，不会觉得黏。
4.看年份：很多人认为酒的年份越长越好。事实上，并非如此。很多时候，厂家为了迎合消费者的心理，故意把年份标很久，但消费者无从考证。但是，一般来说，3年以内的黄酒不好喝；3-5年的黄酒容易入口；5-8年的黄酒是饮用的好时机；8年以上的黄酒要适量饮用，年份合适就好，没必要追求太久。
5.查看成分：一般酒类产品在产品包装上会有详细的成分。其中好酒的米曲水只有三种，但一般几乎所有的酒都会有焦糖色。一般来说，年份低的酒肯定会添加焦糖色。焦糖色素本身也是一种化学物质。虽然按照国家规定可以使用，但还是会影响黄酒的口感。手工黄酒一般味道鲜美醇厚，但用焦糖色后会略苦，需要仔细鉴别。
还有，什么样的黄酒好喝？不是年份越老越好喝吗？
业内有个说法，那年冬天酿的黄酒叫新酒。三年以上进入适饮期，五年以上进入风味佳韵的重生期，八年后为采收期。味道清香四溢，爽滑爽口，到了二十年，就是珍藏期。这种酒非常珍贵。
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