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黄酒是中国的一种酒，其酿造工艺独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。其中，以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒历史悠久的代表产品。以黄酒和小米为原料，一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括一些未知的氨基酸。但是，人体无法自己合成它们，还得靠食物摄入。黄酒被誉为“液体蛋糕”。春秋战国时期就有了绍兴酒的正式记载。公元前496年，因吴争霸，越王于坚即位。酒似乎与政治、外交和军事紧密相连，成为一种重要的工具。“酒”这个词，从句践战败到后来的胜利，史书上一直有提及。此酒指绍兴产的黄酒。在复仇的过程中，句践为了增加自己的军队和劳动力，甚至采取了赠酒作为生育奖励的政策。在当时，男性出生时可以得到两壶酒和一条狗，女性出生时可以得到两壶酒和一头猪，这些都记录在“755-79000顺民的文章中记载，当女娲开始征服吴国时，人们向他提供酒。他把它倒在河的上游，和士兵们一起喝酒，于是全军的士气大振。历史上称之为“制壶解酒三军”，这条河就是现在绍兴南部的头劳河。醪液是一种带有酒糟的浊酒。到西汉末年王莽篡汉时，确认官酒原料与酒产量之比是“粗米二迎，曲一迎，酒六迎”。这一比例与绍兴林凡酒所用原料与成品酒数量的比例大致相同。可见今天的绍兴酒在一些酿造方法上是继承了西汉以来的传统后发展起来的。是东汉绍兴黄酒品质的转折点。如今绍兴酒为人们所称道，不可替代的水源“鉴湖水”起源于东汉。因为东汉时期农业和经济的发展，大兴水利于公元102年至115年在豫灵乡一带建立了大型滞洪水库，促进了绍兴水利工程由小型水库向大型水库的发展。公元140年，会稽总督马震动员民众筑堤建鉴湖，将会稽山的山泉汇集入湖，为绍兴的酿酒业提供了优质丰沛的水源，奠定了绍兴黄酒的基础。魏晋南北朝时期，绍兴黄酒中的女儿红已经初具规模。这一时期的许多作品为绍兴黄酒向后世的传播奠定了基础。如上虞韩吉所著的《南方草木》一书，不仅记载了黄酒曲的制作方法，还记载了绍兴为其新生的女儿酿造雕酒，然后在女儿出嫁时拿出来饮用的习俗。另一部杰作是贾思勰的《天工开物》。第六十四册《制神曲酒》中详细记载了制曲、酿造、保存、饮用的方法。可见当时对酿酒技术的重视，被写进了书里，留给后人。
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