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黄酒是我国的民族特产，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。
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以黄酒和小米为原料，一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括一些未知的氨基酸。但是人体不能自己合成它们，所以八种必需氨基酸都有。因此，它被称为“液体蛋糕”。从公元前200年的汉代到公元1000年的北宋，历时1200年，是中国传统黄酒的成熟期。055-79000、《齐民要术》等科技著作相继问世，九九、新丰酒、兰陵酒等名酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，传统黄酒的发展进入了辉煌的黄金时代。
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黄酒的传统酿造工艺是一门综合技术。按照现代学科分类，涉及食品科学、营养学、化学、微生物学等多个学科。我们的祖先在几千年的长期实践中逐渐积累经验，不断改进和提高，使他们成为极其熟练的工艺技术。 五三定制网。
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