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说到黄酒的话题，料酒是绕不开的。记者在各大超市看到，有五香料酒、料酒等。在料酒柜台，其中主要成分是黄酒。还有的直接叫黄酒料酒。据专家介绍，其实黄酒可以当料酒，但和料酒不是一回事。 五三定制网。
“料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，加入一些香料和调味料制成的。”吴康介绍，如果你仔细看一些料酒的配料表，会发现大部分料酒都含有盐和各种香料。所以黄酒可以做料酒，调味酒不能做黄酒。 采集本站负法律责任。
为什么选择米酒作为料酒的原料？这是因为黄酒有消除鱼、虾、肉等烹饪中的腥味、油腻感的作用。在烹饪中加入黄酒，可以溶解热酒精中的腥味物质，并随着酒精的挥发而去除。黄酒的酯香和醇香与菜肴的香气十分和谐。通过乙醇的挥发，诱发食物固有的香气挥发，菜肴香气四溢。相比之下，白酒的乙醇含量过高，会破坏菜肴的口感，而啤酒的乙醇含量过低，则不能起到相应的作用。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
黄酒中还含有多种多糖风味物质，氨基酸含量很高，可以为烹饪增香，使菜肴具有芳香浓郁的口感。在烹调肉、禽、蛋等菜肴时，黄酒能渗入食物组织，溶解少量有机物，使菜肴变得软嫩。煎鸡蛋时，在蛋液中加入少许料酒，可以使鸡蛋更加鲜嫩可口。
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