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黄酒分为哪几种类型(黄酒分为哪几种香型)

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  酒是由大米和其他谷物经过蒸煮、糖化、发酵和压滤制成的。黄酒有很多种。分类的标准之一是基于含糖量。黄酒按含糖量可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒四种。经过科学分析鉴定,这四种黄酒正是绍兴酒的四大名品,分别是元红酒、黄酒、好酒酿、香雪酒。干黄酒——含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计)。“干型”的餐酒含糖量很少,糖分全部发酵成酒精,所以酒中的糖分。该酒属于稀醪发酵,加水总量约为生米的3倍。发酵温度控制在较低水平,耙料和搅拌的时间间隔短。酵母生长旺盛,所以发酵彻底,残糖很低。风味格局:口感醇厚清新,浓郁醇厚,橙黄色至深褐色,清澈透明,有光泽。半干型黄酒——的含糖量为0.01-0.03克/毫升。半干型餐酒里的糖没有发酵成酒精,还有一些糖分残留。在发酵过程中,要求更高。这种酒质量好,风味佳。可以保存很长时间。是黄酒的上品。中国出口的葡萄酒大多属于这一类。风味:口感醇厚,柔和清新,浓郁醇厚,橙黄至深褐色,清澈有光泽。半甜黄酒——的含糖量为0.03-0.10克/毫升。酿酒工艺独特,即在发酵醪中加入成品黄酒而不是水,使糖化发酵初期发酵醪中酒精浓度达到较高水平,一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量少,发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精,所以成品酒含糖量高。该酒香气浓郁,酒精度适中,口感香甜醇厚,是黄酒中的珍品。缺点:不适合长期。存放时间越长,颜色越深。风味:醇厚、清新、香甜爽口,酒体和谐,浓郁、醇厚、清澈、透明、有光泽。甜黄酒——含糖量为0.10-0.20克/毫升。一般采用淋饭操作法,酒药混合,筑巢作甜酒处女。糖化达到一定程度时,加入40-50%的米酒或酒糟,抑制微生物的糖化发酵。由于加入了米酒,酒精含量也高。一年四季都能生产。风味格局:清新、甘甜、醇厚,酒体和谐,浓郁醇厚,橙黄色至深棕色,清澈、透明、有光泽。浓黄酒——含糖量为0.20g/ml。风味:香甜醇厚的蜂蜜,和谐的酒体,浓郁醇厚,橙黄至深棕色,清澈透明有光泽。

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