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黄酒是我国的民族特产，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。其中，以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒历史悠久的代表产品。山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表；福建龙岩神冈酒和福建老九是红米黄酒的典型代表。黄酒是世界上最古老的酒之一。它起源于并且是唯一的一种，与啤酒、葡萄酒一起被称为世界三大最古老的酒。大约3000年前的商周时期，人们创造了酒曲复合发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒的品种很多，有浙江花雕酒、状元红酒、上海老酒、绍兴黄酒、福建老酒、江西九江凤岗酒、江苏丹阳凤岗酒、无锡汇泉酒、广东珍珠酒、山东即墨老酒等。然而，公认的酿酒业，在国内市场的特色，绍兴酒是第一。以黄酒和小米为原料，一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括一些未知的氨基酸。但是，人体无法自己合成它们，还得靠食物摄入。黄酒被誉为“液体蛋糕”。金九的基础是在山泉中酿造的芳香的酒，并在陶罐中陈酿多年。它融入了金九，所以金九不是米酒。
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