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不同地区的葡萄酒通常风格差异很大。此外，酿酒过程中使用的不同酿酒技术也会极大地影响葡萄酒的风格。在这些酿酒技术中，橡木桶陈酿葡萄酒可以说是众所周知的一种。其他常见的酿造技术有哪些？它们如何影响葡萄酒的风格？本文将为您一一介绍。
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1.酒精发酵前的工艺选择 定制酱香酒就上五三定制网。
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发酵前的皮接触可以将葡萄皮中更多的风味物质提取到葡萄汁中，这个过程也可以帮助提取色素用于红酒的酿造。冷浸是皮肤接触的过程之一，在红酒酿造中很常见。主要方法是将去皮后的葡萄在低温环境下浸泡一段时间。采用这种技术，可以从葡萄汁中提取更多的色素和风味物质，同时可以避免大量的单宁(因为单宁在果汁中不易溶解)。冷浸红酒通常颜色更深，味道更浓郁。
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二、酒精发酵过程中的工艺选择 定制酱香酒就上五三定制网。
1.整串发酵
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整串发酵 定制酱香酒就上五三定制网。
串发酵是一种红酒酒精发酵技术。用这种发酵工艺生产的酿酒葡萄，不去茎和皮，直接加入发酵容器进行酒精发酵。这个发酵过程的目的是让未去皮的葡萄在无氧的环境下进行果内发酵，从而带来一些独特的香气，如樱桃酒、香蕉、泡泡糖等。整串葡萄发酵有三种方式：二氧化碳浸渍，半碳浸渍和酒精发酵，将整串葡萄与压碎的葡萄混合。整个发酵过程可以赋予葡萄酒更顺滑的质感和更清新的果香特征，很多单宁含量低、以果香为主的红酒都是通过这种发酵过程酿造的。
2.酒帽管理
压盖
“酒帽”是指酿酒桶中漂浮在葡萄酒顶部的葡萄皮等酒渣。因为白葡萄酒通常是压榨分离果皮和果汁后用酒精发酵，所以酒帽管理通常只针对红葡萄酒的发酵。酒帽管理的主要作用是使葡萄酒与果皮接触，从而提取更多的单宁、色素和风味物质。
酒的管理方法有冲下、泵出、倒罐和架回、用旋转发酵机发酵。其中，脱皮、倒酒、返混可以很好地散发白酒发酵过程中产生的热量，从而降低白酒的温度。此外，白酒可与空气中的氧气接触而被氧化，从而减少白酒中的还原性气味。酒帽管理的方法和频率会影响成品酒的风格。无论采用哪种方式，每个酒庄一般都有自己的酒帽管理规则。
3.酒精发酵后的工艺选择
1.发酵后浸渍
红酒经过酒精发酵后，酿酒师可以选择保持酒液与果皮接触。该工艺可促进单宁的进一步提取，软化酒中的单宁。
2.苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵是将葡萄酒中原有的苹果酸转化为乳酸的过程。这一过程通常在酒精发酵后进行，可以软化和降低葡萄酒的酸度，同时加入黄油、奶油等香气和风味，使其口感更加丰富饱满。几乎所有的红酒都经过苹果乳酸发酵。在白酒的酿造中是否使用这种工艺取决于酿酒师所期望的葡萄酒风格。比如对于一些注重表达自身香气或者需要保持高酸风格的白酒，就不适合开始苹果酸-乳酸发酵，因为这个过程可以带来降酸效果，产生的第二类香气会干扰其原有的鲜果香味。
成熟
大多数葡萄酒都需要经历成熟的过程，而成熟容器和成熟时间的选择可以说是决定葡萄酒风格的至关重要的环节。
橡木桶是世界上大多数酿酒师用来催熟葡萄酒的容器。它能给葡萄酒带来香草、丁香、椰子、咖啡等木质香气和风味，使葡萄酒液体在接触少量氧气时更成熟、更有质感，使红酒中粗糙的单宁变得柔和。但是橡木桶的材质、大小、烘烤程度、新鲜程度都会对葡萄酒产生不同的影响。比如意大利酿酒师常用的斯拉沃尼亚橡木，它对葡萄酒的影响并不像小巧精致的法国橡木桶那样显著，但它有促进葡萄酒缓慢氧化的作用，从而突出了葡萄酒本身所开发的皮革、野味等三种香气。同时，在这种大桶中熟化的单位酒与桶壁的接触面积相对较小，所以酒能保留更多的果香。
斯拉沃尼亚橡木桶
除了橡木桶，酿酒师还可以选择不锈钢罐、陶罐、混凝土罐等催熟容器。使用这些惰性容器来催熟葡萄酒可以保持其新鲜的风格和清脆的味道。
成熟时间也是影响葡萄酒风格的重要因素。成熟时间较短的葡萄酒更清新活泼，成熟时间较长的葡萄酒更柔顺优雅。在西班牙，根据当地的葡萄酒法规，葡萄酒可分为四种风格：新酒(Joven)、陈年酒(Crianza)、储备酒(Reserve)和超级储备酒(Gran Reserva)。
除了催熟容器的选择，接触精品酒泥也是白酒催熟过程中的一个可选过程。这个过程可以给白葡萄酒带来饱满圆润的口感，并增加饼干和烤面包的香气。灰比诺常用于高品质白葡萄酒如霞多丽和皮诺的成熟过程中。
4.澄清
成熟的葡萄酒在装瓶前通常需要澄清。现阶段常用的澄清方法有沉淀法、分级法和过滤法，其中后两种澄清效果明显。一些酿酒师认为过度澄清会影响葡萄酒的风味和质地，因此他们更喜欢采用沉淀等温和的方法，这种方法可以去除粗糙的酒糟，同时留下一些小颗粒的固体，以增加葡萄酒的复杂性和质感。
葡萄酒酿造是一门精致的艺术，除了上面提到的常见的酿酒技术，从葡萄采摘到装瓶上市，还包括很多其他的技术。酿酒师在每个阶段选择的处理方式都会对葡萄酒的风格和个性产生或深或浅的影响。多了解一些，我相信你会更了解竞争对手的酒，更喜欢他们。
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