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在当代，黄酒是粮食酿造酒的总称。以粮食为原料酿造的酒(不包括蒸馏烧酒)都可以归入黄酒。虽然黄酒是粮食酿造酒的总称，但一些民间地区对当地酿造和销售的酒仍保留一些传统称谓，如江西水酒、陕西稠酒、西藏青稞酒等。如果你坚持说它们是黄酒，当地人可能不会接受。
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在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒出现之前的历史时期，“酒”就是酿酒。蒸馏烧酒出现后，变得更加复杂。“葡萄酒”这个名称是所有葡萄酒的统称，在某些场合，也是谷物酿造的葡萄酒的统称。比如《本草纲目》年，李时珍把当时的酒分为酒、烧酒、酒三类。其中“酒”这一节，全是谷物酿造的酒。既然葡萄酒是所有葡萄酒和谷物酿造酒的统称，那么终究应该有一个只包括谷物酿造酒的统称。所以黄酒作为粮食酿造酒的专用名称的出现并不是偶然的。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
“黄酒”可能是指明代酿造时间长、色泽深的米酒，与“白酒”不同。明代的白酒不是现在的蒸馏烧酒。如明代有“三白酒”，是用白米、白曲、白水酿制的短酿造时间，酒色浑浊发白。葡萄酒的黄色(或棕色等深色)主要是在烹饪或储存过程中，葡萄酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，产生色素。有的还添加焦糖制色素(称为“糖色”)加深颜色。 采集本站负法律责任。
明代戴主编的卷十一《养余月令》中有：“黄酒、白酒在烧酒中用得少的地方，留着也不会酸”。从这个提法中，我们可以清楚地看出黄酒、白黄酒和烧酒的区别。黄酒是指酿造时间长的老酒，白黄酒是指酿造时间短的黄酒(一般用白米曲做糖化发酵剂)。
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在明代，黄酒这个名称的具体性不是很严格。虽然它不能包含所有的谷物来酿酒，但至少可以包含中国南方所有规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒。到了清朝，各地虽然保留了酿造酒的生产，但是绍兴的老酒和米酒在国内还是比较流行的。这种酒在中国销售时品质较高，颜色普遍较深，可能与后来确立“黄酒”的名称有一定关系。
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因为清朝对绍兴酒有特殊的兴趣。清代有“禁烧白酒，不准黄酒”之说。到了民国时期，黄酒作为粮食酿造酒的总称已经基本确定。黄酒属于地方酒。 采集本站负法律责任。
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